涼麪之所以在夏天這麼受歡迎，不單單是因為天氣炎熱的緣故，更多是因為好這個味道。那麼，怎樣做涼麪？四川涼麪的做法及調料有哪些？
怎樣做涼麪
涼麪的製作材料：
濕麪條1300克，豆芽菜250克，豆腐乳汁100克，芝麻醬150克，蒜瓣100克，香醋150克，醬油75克，辣椒油25克，芝麻油150克。
涼麪的特色： 柔韌筋道，鮮香酸辣，爽口開胃，是夏季佳品。
教您涼麪怎麼做，如何做涼麪
1.鍋內加清水燒沸，放入麪條煮熟，隨即加少量冷水，然後用竹筷挑入盆內，放入芝麻油10克，挑散拌勻。麪條吹涼後，分別放入10個碗內。
2.芝麻醬加入冷開水150克調勻，用布濾去渣，置小火上燒開，盛入碗內。豆腐乳汁加入冷開水100克並過濾，置小火燒開，盛入碗內。把蒜瓣去皮，搗成蒜泥，加入香醋調勻。豆芽菜擇去根鬚，洗淨入開水內焯熟，盛入盤內，淋上芝麻油50克拌勻。醬油加入冷開水250克，盛入碗內。
3.芝麻醬、豆腐乳汁、醬油、辣椒油、蒜泥分別放入10碗麪條上，再放上豆芽菜即成。
涼麪的製作要領：
1.麪條不宜煮得太軟，以免失去柔韌滑爽；
2.取出後要加芝麻油拌勻，以免相互粘連。
四川涼麪的做法及調料
正宗四川涼麪的絕密調料有20多種，而且做法也很有講究，四川涼麪麻辣鮮香爽口的感覺，確實可刺激人的味蕾。在家制作的“四川涼麪”總沒有在四川店裏的面好吃，自己如何也做不出那股鮮香麻辣的味道。
正宗四川涼麪調料配單；
主料：細蛋面300克； 配料：油潑辣子、蒜蓉、熟花生碎、榨菜末、黃瓜絲、香菜末、香葱末各適量；
祕製調料：芝麻醬50克、花椒4克、八角0.3克（一枚八角的？即可）、熟芝麻5克、白糖20克、鹽5克、雞粉2克、醬油20克、香醋30克、香油20克。
涼麪特點：色澤油潤、香氣誘人、食材豐富、麻辣鮮香。
四川涼麪的做法：
1、先把花椒和八角炒香。
2、把炒香的花椒八角晾涼，放入料理機。
3、用料理機把花椒八角攪打成粉。
4、攪打好後，把花椒八角粉倒入芝麻醬裏。
5、用勺子把芝麻醬攪勻。
6、把熟芝麻倒入芝麻醬裏。
7、倒入適量香油把芝麻醬澥開。
8、然後放入鹽、雞粉和白糖。
9、倒入香醋拌勻。
10、倒入醬油拌勻。
11、這些調料拌勻後，祕製澆汁便製作完成了。
拌麪用的“祕製澆汁、油潑辣子、熟花生碎、香菜末、榨菜末、香葱末、黃瓜絲、和蒜汁等，均已備齊”，下一步開始煮麪；
12、湯鍋水燒開下入麪條。
13、麪條煮八成熟撈出，澆一勺葱油。
14、把麪條不斷的用筷子挑起晾涼。
15、把拌好油的麪條倒入盤中。
16、先澆上蒜汁。
17、撒上榨菜末。
18、撒上熟花生碎。
19、澆上油潑辣子。
20、最後澆上祕製醬汁。
21、然後撒上香葱末。
22、再放上黃瓜絲和香菜末，吃的時候拌勻即可。
涼麪好吃的技巧
1、製作此面使用細蛋面比較好，如自己擀制更好，方法為，一斤麪粉放一枚雞蛋、1克食用鹼，用200毫升清水和成硬麪團，餳20分鐘，然後擀皮切絲即可。用煮和蒸的方法都可以，麪條煮八成熟即可，然後撈出拌入葱油，迅速令其冷卻，方法為，可用筷子來回挑起，使其散熱，有條件用電風扇吹更好，不建議過涼水。
2、祕製澆汁裏面的八角切不可放多，能起到提味的作用就可以，放多了味道太濃烈反而不美，用50克芝麻醬最多隻需放四分之一粒的炒熟的八角即可，500克芝麻醬放一枚八角就行，我是炒了一枚只掰了一點點使用。還可以往祕製澆汁裏放10克的芥末醬，或用3克的芥末油代替也行，味道會更美秒，但不可以放多。
3、再重複一遍，製作“祕製澆汁”的投料數量是；香油、醬油、糖、醋的比例為2+2+2+3，也就是用50克芝麻醬來調製，放20克香油、20克醬油、20克白糖加30克香醋即可，其它可按自己的喜好酌情投放。
