涼皮正可為夏日的福音，烈日炎炎之下，乘車觀望，數不盡的小攤，賣不完的消暑涼皮。米能養脾，麥能補心，既健康又實惠，方便快捷！午時，吃着涼爽的涼皮，品着冰鎮的涼飲，悠哉樂哉。
涼皮的做法【涼皮做法】：
1、將澄粉和麪粉混合，加入一小撮鹽拌勻
2、加450ml清水調成粉漿
3、準備一小碟油和一個毛刷備用，找一個平底的盤子，刷上一層油
4、倒一大勺粉漿，讓粉漿晃動鋪平後差不多2mm厚
5、放入微波爐，高火轉1分20s-1分30s，至涼皮完全凝固即可
6、出爐後在表面再刷一層油，把涼皮揭下來晾涼
7、一張一張地做涼皮，直到粉漿全部用完
8、將晾涼的涼皮疊起來切成條即可
【涼皮和配菜】
1、將一個蒜頭壓成蒜茸，兑1大勺水即是蒜蓉水
2、將市售的烤麩用清水泡軟，撕成小塊後焯水瀝乾
3、豆芽汆水瀝乾
4、將所有配料和涼皮拌勻即可
準備工作：鐵鍋一個、濾網一把、秤2斤水（以兩斤水為例）、鹽80g、味精40g、大料粉10g
步驟：
1、鐵鍋中放入2斤水，燒沸騰；沸騰後放入鹽和大料粉一起煮，大火燒開三分鐘，然後關火！
2、關火一分鐘後放入提前稱好的40g味精
3、然後用濾網把大料粉過濾出來即可；
醋水：
製作涼皮的醋你可以用陳醋來做，另外就是在用陳醋的時候一定要加適量的白糖來了解陳醋的酸度，這樣會好一些，記住陳醋是發酵的醋放多了會很酸，而且吃多了對胃會有一定的影響，醋和水比例1:1。
蒜水：
大蒜切成碎末用涼開水稀釋，把4-5粒蒜搗碎或切末，加上半碗涼開水，稍加鹽。
醬油水：
煮半碗水，加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮開開3分鐘即可。
芝麻醬水：舀一勺芝麻醬，加4分之一碗水攪勻，多攪一會兒，加稍許鹽即可；再把黃瓜切成絲絲。綠豆芽煮熟八成熟即可，基本下鍋半分鐘就行了。買的成品麪筋切成丁塊。
以上準備工作全部落實之後，把麪皮切條，放在盆裏，先加如醬油水，再加入蒜水，比醬油水少一些的量，之後加入1小勺芝麻醬，最後加如1勺辣椒油，再放入1勺調料水，再放入綠豆芽、麪筋塊、黃瓜絲等輔料在一起攪拌均勻就行了，然後放入碟子裏面，稍微擺一下造型就全部結束了！
涼皮的功效
涼皮就是飯，經過加工後而得的食物，可以耐飢餓飽腹，另外它在製作過程中加了一些調味料，增加食慾使人胃口大開。尤其是夏季食用比較開胃。
1、涼皮説白了就是澱粉和水十足的碳水化合物，吃多了肯定會發胖，減肥的最大敵人就是：碳水化合物！跟你吃了很多米很多面是一樣的效果。
2、涼皮本身沒什麼問題，但是它的營養很單一，用它代替其他事物會營養不良的。對健康也沒有任何好處。而且一般人吃涼皮喜歡吃的很辣才覺得過癮，這樣對胃的刺激也很大。
涼皮吃多了會怎麼樣
涼皮偶爾吃是可以的，但是天天吃就顯得營養不夠了。
涼皮可分米皮，麪皮兩種。顧名思義，米皮就是以大米為原料製作而成;麪皮以麪粉為原料製作而成。
所以吃涼皮不論是哪一種，就等於是吃了面或是米。米麪的澱粉含量多，麪筋含有一些蛋白質，但是其他營養素較少，涼皮裏還會配上一些黃瓜絲或者是豆芽菜，可以補充一些維生素，如果在加上肉夾饃，可以補充一些肉類蛋白。但是礦物質和膳食纖維是比較少的。
把涼皮當作一道菜來吃，還是不錯的，如果把麪皮改良一下用全麥粉製作，維生素B族含量會增加，但是口感會不會改變就不知道了，估計應該不會變的。
