夏天氣温炎熱，很多人不喜歡吃飯，反而更喜歡吃涼麪。那麼，涼麪是怎麼做的？涼麪的做法及調料是什麼？
涼麪是怎麼做的
涼麪的製作材料：
濕麪條1300克，豆芽菜250克，豆腐乳汁100克，芝麻醬150克，蒜瓣100克，香醋150克，醬油75克，辣椒油25克，芝麻油150克。
涼麪的特色： 柔韌筋道，鮮香酸辣，爽口開胃，是夏季佳品。
1.鍋內加清水燒沸，放入麪條煮熟，隨即加少量冷水，然後用竹筷挑入盆內，放入芝麻油10克，挑散拌勻。麪條吹涼後，分別放入10個碗內。
2.芝麻醬加入冷開水150克調勻，用布濾去渣，置小火上燒開，盛入碗內。豆腐乳汁加入冷開水100克並過濾，置小火燒開，盛入碗內。把蒜瓣去皮，搗成蒜泥，加入香醋調勻。豆芽菜擇去根鬚，洗淨入開水內焯熟，盛入盤內，淋上芝麻油50克拌勻。醬油加入冷開水250克，盛入碗內。
3.芝麻醬、豆腐乳汁、醬油、辣椒油、蒜泥分別放入10碗麪條上，再放上豆芽菜即成。
涼麪的做法及調料
開胃酸辣涼麪
1、鮮蝦仁用鹽醃製10分鐘，黃豆芽摘除根 2、鍋內燒開水將生面條煮熟 3、煮好的麪條用涼水衝冷後，浸入冰開水中5分鐘後瀝乾水份 4、將蝦仁及黃豆芽氽燙至熟，同樣浸入冰開水中過涼，撈起瀝乾水份 5、用生抽，陳醋，糖，蕃茄醬，檸檬汁，涼開水，辣椒紅油，芝麻香油，生蒜蓉，紅椒圈，香菜碎在 碗內調勻即成涼麪料汁6、將麪條放入碗內，表面碼上熟蝦仁，黃瓜絲等，再淋上涼麪醬汁即可食用
川香涼麪
做法：
1、鮮麪條放進開水中，中火煮至麪條8成熟 麪條撈出後過涼水降温 然後瀝乾水分 2、炒鍋里加入適量的油 將花生米炸至酥脆 晾涼後 用刀或者擀麪杖輕輕拍碎 3、炒鍋裏留下一勺油的量 燒至5成熱時 放入芽放入芽菜末和少許香葱 用中火慢慢炒出香味 4、在煮好的麪條中加入2勺醬油、1勺醋、1勺白糖，適量雞精、紅油拌勻。
炸醬麪
做法：1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內，然後加入150毫升清水慢慢調勻2、炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，然後放入京葱末翻炒半分鐘後倒入肉末一起翻炒至變色脱生，然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒78分鐘即可3、把洗淨的綠豆芽焯燙一下、把燙過綠豆芽的水燒開後放入麪條煮熟，然後浸入冷開水後再盛入碗內；5、把綠豆芽和黃瓜絲夾到麪條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。
臊子面
做法：1、豬肉末中加入料酒15ml，鹽2克一起拌勻醃製半小時。薰幹切成半釐米見方的小塊 2、油鍋加油葱蒜爆香，放入豬肉末炒到顏色變白；3、放入薰幹塊慢慢炒出香味，然後放入料酒、醬油炒到薰乾和豬肉變紅4、放入高湯或清水，水量沒過材料1/2，加鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變濃5、另起一湯鍋將麪條煮到約八成熟後撈出盛在碗中，加入之前煮好的料，燙好的青菜，加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香葱拌勻即可。
營養價值
營養素每100.0克 熱量（大卡）167.0碳水化合物（克）33.3脂肪（克）1.7蛋白質（克）4.8纖維素（克）0.2 維生素A（微克） 維生素C（毫克） 維生素E（毫克）0.53 胡羅卜素（微克） 硫胺素（毫克） 核黃素（毫克）煙酸（毫克） 膽固醇（毫克） 鎂（毫克）8.0 鈣（毫克）2.0 鐵（毫克）4.2 鋅（毫克）1.21 銅（毫克）0.08 錳（毫克）0.28 鉀（毫克）10.0 磷（毫克）61.0 鈉（毫克）163.7 硒（微克）8.65
