馬上就是炎熱的酷暑,這時候我們要做的就是要好好的為自己做一頓午飯,那我們喜歡吃來涼麪的朋友,那你可要好好看看,我們知道最難的就是你怎麼配置好的調料,一起來看看怎麼做的。
怎樣配製涼皮調料
原料
大蒜汁,辣椒油,麻芝,醋,黃瓜,豆芽,生抽
步驟/方法
大蒜汁:大蒜剝皮後搗碎,搗碎成粘糊狀,加入放涼的開水稀釋
稀釋麻汁:先將芝麻醬倒入碗內,少放一點鹽,再加一點醬油。朝一個方向攪拌,邊攪邊加少量70—80度的熱開水攪均勻即可。
鹽:放入少許鹽
辣椒油:紅色的小朝天椒若干,切碎,等油開了以後放入剛才切碎的辣椒練一下,直到有很嗆的辣味道即可
黃瓜:黃瓜洗淨切成一絲一絲的
豆芽:洗淨,再用開水稍微燙一下
切好涼皮,放到一個碗裏,將上述小料放上適當的量,根據個人口味來,放點醋即可
食材食譜熱量:326.15(大卡)
主料肉蔻30g草果125g
怎麼做涼皮
方法/步驟
把配好的14種中藥按照配方稱好,然後用機器打磨成最細的細粉;
涼皮調料水的做法
2準備鐵鍋一個,濾網一把,鐵鍋中放入2斤水,燒開直至沸騰;沸騰後放入80g鹽和10g大料粉一起煮,大火燒開三分鐘,然後關火!
3關火一分鐘後,放入提前稱好的40g味精。
4把國內的水以及大料倒入碗中,在過程中用濾網把大料粉過濾出來即可;
涼皮調料水的做法
注意事項
涼皮調料水非常簡單,最核心的東西主要在大料上面,料的配方會了基本就出師了;
涼皮大料的克數第一要精準才能做出正宗的涼皮;
1)麪粉里加入水,慢慢揉勻,揉成麪糰蓋上保鮮膜或濕布醒幾小時。
2)盆裏加入足夠的清水,把麪糰慢慢放在水裏揉捏。
3)慢慢清水變白,繼續揉捏,洗面。
4)洗二十分鐘左右,面水顏色變得更白,洗出麪筋。
5)洗好的麪筋撈出,放在碗裏,上鍋蒸半小時。
6)洗好的涼皮面糊靜置2小時以上,此時涼皮面糊分離成2層,上層清水,下層面水,把上層清水倒掉。
7)涼皮鑼刷一層薄油。
8)舀一勺麪糊倒入涼皮鑼。
9)慢慢把麪糊在涼皮鑼裏均勻的攤開。
10)鍋裏提前燒一鍋開水,把涼皮鑼放入熱水裏開始蒸涼皮。
11)蓋上鍋蓋,全程大火,約2分鐘,表面冒大泡,蓋上蓋子再悶半分鐘到1分鐘就好了。
12)提前準備好一盆涼水,把蒸好的涼皮鑼放入涼水中冷卻,就好了。