涼菜也是夏天喜歡吃的，一般涼菜都是自己拌的，那麼你知道拌涼菜的話是放醬油嗎？如果不是放醬油的話是放什麼調料呢？下面小編來為大家介紹下！
烹調醬油一般分為風味型和保健型兩種。前者如麥香醬油、老醬油、北京生抽王醬油等;後者則有無鹽醬油(不含鈉，但有一定鹹味，適合腎病患者食用)、鐵強化醬油、加碘醬油等。這幾種醬油在生產、貯存、運輸和銷售等過程中，因衞生條件不良而造成污染在所難免，甚至會混入腸道傳染病致病菌。而它們在檢測時，對微生物指標的要求又比較低，所以，一瓶合格的醬油中帶有少量細菌，也不是什麼新鮮事。
如果想做涼拌菜，最好選擇佐餐醬油。這種醬油微生物指標比烹調醬油要求嚴格。國家標準規定，用於佐餐涼拌的醬油每毫升檢出的菌落總數不能大於3萬個，即使生吃，也不會危害健康。
佐餐醬油我國醬油的國家標準規定：成品醬油的標籤上，必須標註“佐餐醬油”或“烹飪醬油”。佐餐醬油是供人們在飲食時直接入口食用的，比如蘸食、涼拌等。衞生質量要求很高，按國家衞生標準要求，其菌落總數要小於或等於30000個/毫升。即使生吃，也不會危害健康。所以，烹飪醬油適合燉、煮、炒等熱菜加工，佐餐醬油則可以直接生吃。如果將烹飪醬油用於涼拌菜、餃子蘸料等生吃，則可能由於食用過多致病菌而導致腹瀉或其他胃腸疾病。
此外，醬油有“釀造”與“配製”之別，主婦們可以依不同需求選擇。釀造醬油更為天然，是以大豆、小麥或麩皮為原料，經微生物天然發酵，產生風味物質和色素。配製醬油是用50%以上的釀造醬油經添加水解植物蛋白液製成，在鮮味變化上有更多空間。
涼菜調製得好不好吃，其實全在調料上，一般人拌涼菜的時候，調料過於簡單，所以總是調不出很好的味道。拌制涼菜的時候，能夠用上做調料的有很多，比如：食鹽、醋、醬油、葱薑蒜、辣椒、食用油、料酒、白糖、雞精等等，每個人可以根據自己的喜好，勾兑自己比較喜歡的醬汁，一般情況下，稍微加一些雞精、白糖，調拌出的涼菜，味道會更鮮美，最好等上菜的時候，才將調拌好的醬汁倒進菜中，不要急於調拌。
醬油不要多吃儘管醬油的營養價值很高，含有多達17種氨基酸，還有各種B族維生素和一定量的鈣、磷、鐵等，但它的含鹽量較高，平時最好不要多吃。醬油的含鹽量高達18%—20%，即5毫升醬油裏大約有1克鹽，除了調味以外，主要是為了防止醬油腐敗變質而添加的。患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水、心功能衰竭等疾病的人，平時更應該小心食用，否則會導致病情惡化。
