薺菜的做法有很多種，可蒸，可煮，可炒。其中涼拌的做法最好的保留了薺菜的原汁原味，而且營養最好。那麼，涼拌薺菜怎麼做？涼拌薺菜怎麼做好吃？
薺菜怎麼處理薺菜擇洗乾淨不必去根，反覆淘洗至水變清為止，然後把薺菜泡在淡鹽水裏20分鐘以上。鍋裏倒足量清水燒開，放適量鹽或滴幾滴在水裏，然後放入薺菜焯燙半分鐘左右，看到薺菜變軟且顏色青綠時馬上撈出，泡入冷水中拔涼，涼透後再泡10分鐘以上，撈出擠幹薺菜中的水分，隨自己的喜好切碎或整棵食用均可。
涼拌薺菜怎麼做好吃
原料：
薺菜500克，熟芝麻粉50克，豆腐幹25克，冬筍25克，熟胡蘿蔔50克，粗鹽，味精，白糖，麻油各適量。
製法
1、薺菜去雜洗淨，放入沸水鍋中焯至碧綠，撈出放入涼水中投，瀝乾水分，切成細末，放入盤中。
2、豆腐乾，冬筍，熟胡蘿蔔切成細末，放入盤中，撒上芝麻粉，加精鹽，味精，白糖，淋上麻油，拌勻即成。
特點:薺菜鮮嫩，芝麻芳香，清熱涼血，健美抗衰。
涼拌薺菜的做法一
調味料：蒜瓣、鹽、味精、米醋、花椒粒、紅辣椒麪、白糖、熟芝麻粒各適量。
做法：蒜瓣拍散後，加鹽和味精搗成蒜泥，再加少許米醋拌勻。熱鍋涼油放入花椒粒炸出香味，撈出花椒粒不要。把蒜泥放在薺菜上，放少許紅辣椒麪，用熱油澆下，放少許白糖拌勻，撒熟芝麻粒上桌。
如果沒有紅辣椒麪，也可以用乾紅辣椒段，和花椒粒一起入鍋炒出香味，只是注意別炒糊掉就行了。
涼拌薺菜的做法二
調味料：葱末、鹽、醋、五香粉、白糖各適量。
做法：把鹽、白糖和五香粉撒在薺菜上拌勻，上面再撒上葱末，燒點熱油澆在葱末上，最後調入少許醋拌勻上桌。
涼拌薺菜的做法三
調味料：葱絲、蒜末、鹽、白糖、蘋果醋、香油、雞精、油辣子各適量。
做法：把薺菜放入拌菜盆，放葱絲和蒜末等所有調味料拌勻即可。
涼拌薺菜的做法四
調味料：胡蘿蔔絲、香油、鹽、醋、蒜泥各適量。
做法：把胡蘿蔔絲與薺菜拌勻，再加入香油、鹽、醋和蒜泥拌勻即可。
