一到夏天吃飯已經無法滿足人們的食慾，這時候涼麪涼皮深得歡心。那麼，涼皮是什麼做的？涼皮是怎麼做的？
涼皮是什麼做的
涼皮是陝西的一種地方特色小吃，故稱陝西涼皮。陝西涼皮分為大米麪皮和小麥麪皮兩大類，以大米麪皮最受歡迎 ，故又稱米皮，一般人們提起涼皮就指的是大米麪皮。
涼皮是用麪粉裏面的澱粉做的，通過洗面 把麪粉裏面的澱粉和麪筋分離了 做涼皮用的就是澱粉水了。
涼皮是怎麼做的
涼皮涼皮為陝西特色小吃之一，又稱陝西涼皮，味道鮮美，具體做法如下
主料：麪粉250克、澄麪粉50克
把材料裏的粉類混合加上鹽，倒入300毫升水，用手朝一個方向使勁攪拌，等攪到麪糊裏的粉粒幾乎全跟水融合，用篩過濾，去掉沒法攪拌均勻的粉粒。
麪糊靜置半小時（如果可以，請靜置一晚上，讓麪粉與水充分混合），加水150毫升稀釋一下，攪拌均勻，得出細膩濃稠如同牛奶般質地的麪糊，做涼皮用的麪糊就開好了。
熱平底鍋，刷油，倒入一勺麪糊，麪糊的量是剛好薄薄平鋪平底鍋，麪糊倒入後請迅速抖動平底鍋，讓麪糊均勻平鋪其上。
加蓋等20到30秒左右，直到麪糊成形變成半透明狀的麪皮並在鍋裏鼓起，準備一隻大而平的碟子，把麪皮迅速倒在碟子上，注意動作要快，不要把麪皮倒成一團。
在倒下來的麪皮上薄刷一層生油，然後繼續重複做麪皮，層疊倒在其上。最後把冷卻的麪皮切成條。
按個人口味切點配菜，如黃瓜絲、胡蘿蔔絲及香菜碎，吃的時候跟麪皮麪筋加油潑辣子、香蒜水、少許糖、鹽、陳醋、稀釋的芝麻醬等調料，撒上搗碎的花生米，攪拌均勻即可。
澄粉是什麼
澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麪粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麪粉，用水漂洗過後，把麪粉裏的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麪筋，剩下的就是澄面。
原料分類：薯類、澱粉及製品
食用提示：每餐5～15克
將小麥麪粉和成麪糰，放在水裏直接洗，洗到麪糰的體積不再縮小，剩下的麪糰就是麪筋，澄粉就在水裏了，靜置沉澱，等到清濁分開，可以照出人影，緩慢倒出上層的水，下面的黏性物質曬乾或烘乾後就是澄粉了。
澄粉其實就是生澱粉，用的時候用開水沏一下，使其糊化具有粘性就可以和成麪糰用了。
用土豆或紅薯打成漿，或用綠豆粉和麪，也可以製出相應的澄粉，只不過難以得到麪筋。
要是覺得直接用手洗不喜歡，可以在麪糰外麪包上紗布，不過這樣取麪筋就會很費事。
糊化的澱粉還可以用作粘合劑，天然環保，粘得也牢，就是在高温高濕環境中容易發黴。
