臘腸一般大家在自己做的時候，都會去購買腸衣來做。但是有的人覺得腸衣可能沒有用豬腸做的好。那麼，豬大腸可以做臘腸嗎？做臘腸用豬大腸還是豬小腸？
豬小腸怎麼清洗
1、豬小腸買來後，用温水清洗一下，腸子的外面有些白色的肥肉、粘膜，先撕掉，當心撕壞腸衣。
2、然後把腸子對着水龍頭衝一下，接口就開始變大了，然後手工翻過來一點點，然後對着水龍頭把翻過來的這部分用水衝，一邊衝一邊把剩下的腸子往裏面塞，就着水力，很快就翻過來了
3、接着用鹽使勁的搓，洗去粘液，水就變白白了，重複三次以上，每次洗放二勺鹽，大概需要洗三四次吧直到無味就行。
4、接着就是刮的過程了，用電飯鍋的塑料勺子刮，很好刮。放在案板上，裏面的紅色的肉肉就刮下來了。
5、裏面紅色的肉肉全部刮下來之後，就只剩腸衣了，不是太透明有點粉紅色，接着在用鹽搓一下，然後用麪粉洗二次，用醋洗一次，都要衝洗乾淨，一下就變成白白的，透明狀了。
6、腸子不是一般的牢啊，我還在想給我洗了這麼多次，大概破了，結果一吹，馬上都變成一個氣球了，到處都鼓起來了，一點都沒有破。一定要檢查一下有沒有破。
7、全部洗好了，記得按照第二點説的方法再翻過來，因為腸子裏面比較滑，好放肉。
8、全部弄好了，就裝到碗裏，加一點點鹽，放到冰箱，待明天買了豬肉拿出來用。當然用之前要洗掉鹽了。
注意事項
1、翻腸時用水龍頭開細流沖洗，水流不要太大。
2、颳得時候用塑料勺子、筷子都行。關鍵是要小心，別刮破腸衣。
3、一定要檢查一下腸衣有沒有破，這樣才能保證灌腸後的效果。
1、1斤豬腿肉要去掉肉皮，3分肥7分瘦的比較好。肥肉太多吃起來比較膩，如果太瘦口感又太柴。所以3分肥7分瘦剛剛好。肉清洗乾淨後稍微瀝下水分切薄片，大小如同我們日常炒菜的樣子就可以了。
2、準備10克花椒10克藤椒10克桂皮3片香葉放入料理機裏打碎，儘量打得細膩一些。
3、80克乾紅辣椒粉，辣椒粉可以自己打，也可以買現成的。乾紅辣椒根據產地和品種不同，辣度也不同，我用了混合辣椒粉，40克微辣的，40克狠辣的。辣度大家可以根據自己的喜好來定。
4、依次在切好的肉里加入所有調料，用手翻拌均勻。放在陰涼通風的地方醃製一晚，讓調理更入味。加入30克白砂糖可以起到提鮮的作用，高度白酒則可以起到殺菌的效果。
5、豬小腸我買的處理好的，用了20塊錢的小腸。
6、剪開一個飲料瓶的底部，留住開口部分。做一個漏斗。用棉線將小腸的一段固定在飲料品的螺旋口處。肉塞入漏斗裏。先塞入一點肉使小腸撐起來，然後將一整根小腸都擼到螺旋口處，小腸的另一段打結，慢慢將肉塞入小腸，每隔一段就用棉線隔開成一段一段的。先將一整個小腸都擼到漏斗的螺旋口處可以保證小腸完全不會在灌腸的過程中被撐破。
