臘腸是冬天很受歡迎的食品，很多人都會在家裏自己做，特別好吃，而且還可以存放好久。下面本站小編給大家講講自制臘腸的家常做法是怎樣？
自制臘腸的家常做法
材 料
去皮豬肉2.5kg(後腿肉2kg、五花肉500g、混合後肥肉佔2-3成)、鹽75g、糖75g、高度白酒75g、腸衣(豬小腸)約3m長
工 具
香腸專用漏斗(或是用塑料飲料瓶，截取離瓶口10cm的一段)、15cm長的棉繩若干段、縫衣針、細擀麪杖(可以用幾根筷子綁在一起)
步 驟
1、提前一天將腸衣沖洗乾淨後用清水浸泡，在冰箱裏泡一晚待用，有的腸衣會有比較大的異味，可以用白酒清洗一下去味;
2、將豬肉切成3、4公分寬，3、4mm厚的肉片，豬肉可以切片切條切丁，但是最好不要絞碎;
3、將鹽、糖和白酒倒入肉片，邊倒邊攪拌，混合均勻後揉捏一會兒，還可以加其他你喜歡的調料;
4、拌好的肉後放在冰箱，冷藏醃製半天;
5、將腸衣的一頭找出來，套在漏斗口上，用棉繩紮緊;
6、往漏斗中塞入肉片，再用擀麪杖往瓶口推擠，將肉片灌入腸衣內，灌香腸時要時刻注意漏斗口下方那一段腸衣，這一段會比較容易破掉;
7、每灌入一漏斗的肉時，將漏斗下方腸衣內的肉往後推擠，讓腸衣不要太緊繃;
8、一邊灌一邊推擠，直至肉片全部灌入腸衣，儘量把肉壓得緊實一點，因為後面風乾時肉會收縮;
9、在香腸末端打結，然後每隔一段把肉推緊實後用棉繩紮緊，直至香腸全部分段紮好;
10、仔細地檢查一遍香腸，在有氣泡的地方用縫衣針扎一下;
11、氣泡全部扎破後，將香腸在陰涼通風處晾曬風乾15-30天，至表面乾燥收縮，捏起來有些發硬即可。
臘腸怎麼吃
臘 腸 蛋 炒 飯
材 料
隔夜米飯一盤、臘腸2條、雞蛋2個、洋葱1個、葱2顆、雞粉適量、生抽適量、白菜幾片
步 驟
1、先把葱、白菜、洋葱切好，雞蛋打在碗裏備用;
2、把兩根臘腸放入鍋裏蒸熟，然後切成薄丁;
3、在鍋裏放上油，等油熱了之後放入打散的蛋液，等雞蛋炒的差不多的時候，加入洋葱;
4、接着把米飯倒進去翻炒，然後加入切碎的葱，翻炒兩分鐘後加入臘腸;
5、最後再加入切碎的白菜，然後加入各種調料，鹽、醬油，快速翻炒至飯粒香韌帶勁，醬色均勻，即可出鍋。
臘腸質量怎麼看
優質臘腸
臘腸色澤光潤、瘦肉粒呈自然紅色或棗紅色;脂肪雪白、條紋均勻、不含雜質;手感乾爽、臘衣緊貼、結構緊湊、彎曲有彈性;切面肉質光滑無空洞、無雜質、肥瘦分明、手質感好，臘腸切面香氣濃郁，肉香味突出。
劣質臘腸
色澤暗淡無光，腸衣內粒分佈不均勻，切面肉質有空洞，肉身鬆軟、無彈性，且帶粘液，有明顯酸味或其它異味。
