臘腸裏面一般是灌的豬肉，稍微帶點腥味，做的時候要講究方法。那麼臘腸怎麼去除肉腥味?臘腸去腥味的方法。
1、我們必須購買新鮮的肉類，而且必須是已經放過血的肉類，否則肉類會因為變質、腐敗而產生臭味，或因為血腥氣而非常的腥。
2、購買回來的肉類，我們要使用乾淨的水來浸泡，讓肉中的血液和雜味被浸泡乾淨，浸泡液中可以放一點點的鹽，來增加浸泡去味的效果。
3、肉類的浸泡要多次換水，等到肉類浸泡液的顏色比較乾淨和清澈，不再出現渾濁和血色的時候，就可以了，一般至少泡半個小時以上，這樣去味效果才好。
4、如果你覺得肉還是有氣味，那麼，可以使用一些小蘇打水或粉來和肉一起攪拌一下，讓肉的纖維打散，蓬鬆起來，更好地去掉異味。
5、我們可以將生薑、蒜、葱等作料切碎和蛋清，肉等攪拌均勻，稍微等一會兒即可下鍋燒製，這時候，已經完全沒有特別的氣味了。
漢中的臘腸不僅有符合漢中人本地口味的傳統臘腸，還有廣式臘腸、五香口味、麻辣口味臘腸。不同口味的臘腸在製作過程中，所用的配料比、材料等都有所不同。
五香口味臘腸，要減掉了三分之一的鹽。宋師傅説，五香味臘腸裏每斤肉增加了10克的姜茸和1克的葱茸，減少了臘腸的肉腥味。
麻辣口味臘腸，要加花椒和辣椒。漢中靠近四川，口味也偏重，很多人都鍾愛麻辣口味。麻辣臘腸的調料最為重要的兩個就是花椒和辣椒。花椒要選擇四川的麻椒，香麻口感好；辣椒最好選用福建的辣椒王，比較辣。
廣式臘腸偏淡偏甜，孩子們比較喜歡。廣式臘腸多糖少鹽沒有肥肉，用全瘦肉灌製而成。由於全瘦肉含水多比較嫩，不太吃鹽，因此，這種臘腸要多加點糖和高度白酒。
有的人不想在外面灌腸，也可以把腸和肉、調料等買回家來自己動手灌，乾淨衞生，而且可以根據自己的口味調節各種配料的多少。自制臘腸時，可以根據自己想灌多少臘腸而決定買多少肉。
你可以買10斤肥瘦為3∶7的去皮豬後腿肉，切成拇指指甲蓋大小的肉塊，不能用絞碎的肉餡。把肉塊放到一個大盆中，加入150克白糖、50克白酒、90克鹽，再加入一些五香粉或十三香。
如果喜歡吃麻辣口味的四川臘腸，還要放一些辣椒麪和麻椒面。把肉塊與調料攪拌均勻，在盆口覆蓋一層保鮮膜，放在陰涼處醃製一天。
把腸衣內外清洗乾淨，一頭用棉線繫緊，準備一個漏斗，或是把塑料瓶的瓶口剪下來，把腸衣全部套在漏斗口上，將醃好的肉慢慢塞進腸衣，一次不要塞太多，塞一些就用手或筷子把肉餡壓到底，再繼續灌。灌好的香腸每隔15釐米用棉線打一個結，然後放在陰涼通風處晾曬，兩個星期左右即可食用。
