臘腸是經過加工曬制的，水分比較少，和新鮮肉相比，沒有那麼容易變質，所以可以存放更久一些。那麼，臘腸會壞嗎？臘腸放一年可以吃嗎？
臘腸會壞嗎
北方的温度比較低，冬天20天左右風乾放置在冰箱中一般不會壞，吃的時候再蒸。如果怕壞，風乾後真空應該沒問題。南方的温度比較高，建議放冰箱冷凍保存，可以保存的時間比較久。但是建議半年內吃掉，太放久了就算不變壞味道也會差很多。
臘腸作為肉製品，並非長久不壞，冬至以後，大寒以前製作的臘腸保存得最久且不易變味。臘腸在常温下保存，農曆三月以前味道是最正宗的時候，隨着氣温的升高，臘腸雖然肉質不變，但味會變得刺喉。所以農曆三月以後，臘腸就不能在常温下保存了。最好的保存辦法就是將臘腸洗淨，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長久保存。
臘腸的保存方法一：
中國中部氣候適宜，是最適合做臘腸臘肉的地方。不過只要掌握好了方法，在哪裏都是可以做的。在乾濕度比較合適的地方，如重慶湖北一帶，臘腸做好後直接掛在陰涼乾燥的地方就可以了，但是不能被陽光曬到，而且臘腸一定要先徹底風乾。
臘腸的保存方法二：
如果天氣逐漸變得炎熱，就要時常檢查臘腸是否足夠乾燥。如果臘腸表面滲油發粘，説明天氣太熱了，必需將臘腸放入冰箱中保存。另外，臘腸在保存期間是不能濕水清洗的，如果覺得髒的話，可以用廚房紙將它擦拭乾淨。
臘腸的保存方法三：
在很乾燥的北方，是不能將臘腸直接掛着的，如果掛在外面會變成乾柴。因此，要將臘腸真空包裝好後，放入冰箱的冷凍室冷凍保存。
臘腸怎麼保存不怕變質？在乾燥陰涼的地方保存
臘腸的保存方法四：
其實臘腸最簡單方便的保存方法，就是放入冰箱保存，通常可以保存鮮味3個月左右，而且不用擔心氣候變化會對臘腸的品質造成影響。
