冬至過後，家家户户都開始醃製臘香腸。今天本站小編就要為大家介紹一下，臘腸發酸是壞了嗎?臘腸發酸怎麼補救?
臘腸如果發酸就不要再吃了，應該是變質了。臘腸要陰乾，不要對着烈陽曬，這樣温度過高會導致臘腸變質。另外，臘腸的鹹淡也要非常的注意，太淡了也會導致臘腸變質的。臘腸選用豬肉與肥肉搭配，入口噴香的客家臘味多數加入糖、鹽、生抽、老抽，加酒去醃製，有些配料可根據個人喜好再加入。
如果是已經變酸了，最好不要再吃了，以免鬧肚子呢。但是很多朋友都覺得有點可惜，這裏小編有個方法，如果可以確定沒有變質的情況下，可以在香腸的表面噴灑一點白酒，然後晾乾香腸有酒味就可以吃了，千萬不要把香腸捂着了，一定要乾透哦。吃臘味最好的時節是在冬天，這時候曬出來的臘味才不會壞，特別香而有味。當然，因為容易保存，許多外出務工的客家人也會提前通知家裏多做一些，過年之後出門工作好帶。
廣式臘腸煲仔飯
材料：臘腸、大米、油菜、老抽、生抽、芝麻香油、綿白糖。
做法步驟：
1、將淘洗乾淨的大米放入砂鍋中，加適量水浸泡十幾分鐘;
2、在浸泡好的大米中加入少許油，拌勻;
3、蓋上蓋將米飯煮至八成熟;
4、臘腸放入清水中浸泡五分鐘，撈出切片，放入砂鍋中，持續煮至全熟後拌勻;
5、油菜洗淨，另煮一鍋水，水沸後加入少許鹽和色拉油，放入油菜氽燙一分鐘，撈出備用;
6、將老抽、生抽、芝麻香油、綿白糖混雜調成味汁，淋在蒸熟的煲仔飯上，放上氽燙過的油菜即可。
廣式臘腸雞蛋炒飯
材料：廣味臘腸四根，雞蛋兩個，米飯一大碗，也許就是兩杯生米的樣子，葱花少許，鹽少許。
做法步驟：
1、把廣味臘腸洗乾淨，用開水煮熟，切成小塊。
2、把雞蛋打散，米飯提前煮好，用筷子把米飯撥到鬆散，葱花切好。
3、坐鍋熱油，先倒入雞蛋炒香，再加入臘腸快速翻炒，然後加入葱花，翻炒平均再加入米飯快速的翻炒，直到米飯和所有材料都混雜平均今後再加入一點點鹽就可以起鍋了。
