臘腸是一道傳統美食，有廣式臘腸、四川臘腸、湖北臘腸、湖南臘腸等等。每個地區的臘腸製作方法和口味都不一樣。不少人困惑，臘腸炒之前怎麼處理？關於，臘腸炒之前怎麼處理？臘腸怎麼清洗？本站小編來為您一一解答！
臘腸怎麼清洗
拿出臘腸，由於晾得比較幹，所以需要用温水泡半天，如果比較濕潤，省略此步；撒上適量鹼面，輕輕搓洗；用清水仔細沖洗乾淨；加入適量水，煮熟，水開後用中火再煮約20分鐘，因為比較幹，多煮一會。
臘腸炒之前怎麼處理
洗淨煮熟後加入佐料蒸、炒、烤均可。最普遍的吃法：將香腸洗淨後煮熟，待冷卻後斜切成片，不用放任何佐料。這種原汁原味的的味道是最地道的四川臘味。或把臘腸洗淨放入蒸碗內，倒入適量黃酒、清水、葱段和薑片，入蒸鍋裏大火蒸40分鐘至1小時，然後再取出切片炒成菜。如果家裏臘腸鹹味較重，可以先用温水泡一段時間，讓鹹味降低一些再入鍋蒸透。臘腸是中國醃肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作“臘腸”。
臘腸怎麼吃有助防胃癌
臘腸怎麼吃有助防胃癌呢？先把臘腸洗淨，用水煮一下再炒或煎。這項研究發現，只要把臘腸在60℃熱水中煮30秒，就能把其中亞硝酸鹽含量減少1/3。同時，將臘腸先用水煮，還能儘量降低其中的鹽分和脂肪，使其更符合健康膳食的要求。另外，用水煮後再炒或烤的臘腸，口感更嫩，不易變柴。這樣還能縮短後期加工的時間，是節省能源的好辦法。最後要提醒的是，一定要用冷水下鍋煮。這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來乾癟的臘腸變得更加滋潤。如果用沸水下鍋煮，肉的表面蛋白質會受熱急劇收縮，影響水分的滲入，同時亞硝酸鹽也難以充分滲出。
臘腸購買選購注意事項
購香腸時可採用一看、二聞、三捏的鑑別方法。一看是觀察顏色。優質香腸的肉色鮮明，已變質或快要變質的香腸肉呈黃色，肥肉呈淡黃色。當然，香腸的顏色並非越紅越好，顏色太紅説明加入亞硝酸鈉過多。二聞是檢查香腸的味道。香腸通常味香可口，變質香腸則會發臭有酸味。三捏是檢查香腸的乾濕程度。香腸曬乾回收率約為65%，幹香腸的瘦肉捏起來硬，腸衣上面會收縮起皺紋。凡未收縮、無皺紋、捏起來軟綿綿的香腸質量差。香腸不宜貯存過久，否則易發黴。黴變的香腸則容易被毒力較強的肉毒桿菌污染，引起食物中毒。
