廣式臘腸很好吃，一切開就有一股酒香，口感好，二八瘦剛好不肥膩。那麼廣式臘腸怎麼做好吃?廣式臘腸的做法大全。
原料：梅花肉2500克，鹽30克，糖130克，生抽80克，高度白酒80克
準備：梅花肉切碎，與鹽、糖、生抽、白酒混合，醃製2～3小時。腸衣提前浸泡一個晚上，洗乾淨，理順。
做法：在腸衣的末端扎個結，然後用工具把肉灌入腸衣裏，再分段綁好，晾曬風乾，直至出油即可收起放入冰箱冷凍保存。
原料：豬肉5kg，乾貝素20g，無碘鹽100g，白砂糖325g，白胡椒粉10g，黑胡椒粉10g，現磨白胡椒5g，現磨黑胡椒5g，二鍋頭200ml。
準備：豬肉剁碎，加入所有調味料，抓勻，蓋好，放在室內醃製5小時以上。取出鹽漬腸衣，用水先沖洗一下，然後每根都套在水龍頭上衝一下，最後再搓洗一下，洗完以後浸泡在水裏備用。
做法：把醃好的肉灌入腸衣，分段扎棉線，做成一節一節的。最後用針在臘腸表面扎滿透氣孔，掛在通風處，風乾約10天到半個月，手指捏上去不太軟即可。
廣式臘腸做法二原料：豬肉500克（二肥八瘦的比例），鹽15克，糖30克，54度天津玫瑰露酒50克，生抽少許（可以不加）
準備：豬肉瘦的剁細，肥的切小粒。玫瑰露酒中放入鹽、糖、生抽拌勻，把所有的材料攪拌均與後醃製2小時。腸衣洗乾淨備用。
做法：把醃好的肉灌入腸衣，全部灌完後用麻線紮起來分長段，建議分長一點，乾的時候會收縮，然後用70度的水洗一下臘腸的外皮，再用針在每一條臘腸上扎些洞，在表皮灑點玫瑰露酒消毒。
掛在陰涼通風處大概15天就幹了，幹了的臘腸用手捏一下感覺是硬的。涼曬好的臘腸收回來用保鮮袋或密封盒密封兩三天，打開聞到香味就開吃吧。
1、肉必須要肥瘦搭配才好。七分瘦肉三分肥肉這個是標準腸，八分瘦肉二分肥肉，這個是加瘦腸，標準腸爽脆，加瘦腸肉味濃。
2、1斤肉配3錢白糖，2錢食鹽，生抽少量，味精少量，如果需要顏色暗點的，生抽可以適當的多一點。白酒的用量，一般是10斤肉2.5兩紅星二鍋頭，如果想要酒香更濃郁點，可以稍微多點。
3、美味臘腸一定要日曬與風乾結合，但陽光絕不可太強，否則臘腸中的油會跑出來，做出的臘腸不好吃，而且容易變味。遇長期陰雨天可用電熱吹風筒每日吹1～2次。
4、白酒要求50度以上才可用，首選汾酒，當然五糧液，瀘州大麴洋河大麴等亦可，桂林三花酒次之。醬油可用生抽，老抽各1，5錢混合使用，用李錦記上等醬油最隹，喜歡深色就加大老抽比例，反之亦然。
5、如果買的不是鹽漬的腸衣就需要用鹽水洗了，而且洗完外面還要翻過來洗裏面。泡過水的腸衣如果用不完就扔掉吧，不能再用了，所以如果吃不準可以先少拿一點出來。
6、晾乾的時候，儘量腸與腸之間分開一些，如果貼得太近不太容易風乾。經過日曬和風乾之後，如果不想吃太乾的臘腸，就在臘腸不是很乾的情況下用密封袋裝好，收進冷凍室。
