香腸哪裏的好吃 廣式香腸最有名

香腸是很多地方的特產，其實在購買香腸的時候還真是不好挑選呢，香腸產地多，口味也多，説起哪裏的好吃，下面介紹香腸哪裏的好吃 廣式香腸最有名。

香腸哪裏的好吃

説起香腸哪裏的最好吃，其實沒有準確答案，因為香腸的口味也是不一樣的，所以還是要看個人口味，不過香腸哪裏的好吃廣式香腸是挺有名的，不知道選哪個可以試試。

廣式應該是大家最熟知的一種香腸，口味偏甜，入口時能嚐到微微的酒香。

廣式香腸的花色品種繁多，主要有生抽腸、老抽腸、鮮鴨幹腸、臘金銀腸、豬心腸、瘦豬肉腸、蠔豉腸、鮮蝦腸、蛋黃腸、玫瑰豬肉腸、牛肉腸、雞肉腸、鴨肉腸、冬菇腸、魷魚腸、堯柱凍……真的光是吃腸就感覺自己吃了一桌菜了。

臘腸怎麼切不散

1、灌臘腸時儘量做到灌得結實點。在灌製的時候一定要塞實，一邊灌一邊用手把肉擠實在，不能軟塌塌的。裝肉的時候稍微的緊點。但不要裝的太滿，能把腸衣撐起來即可，肉餡之間不要有空隙。

2、等灌好的臘腸晾乾些會稍微好切一些，不然裏面還有空氣沒有排出的，容易有空隙，自然會切碎。另外，曬一段時間後，發現有氣泡的地方，建議再次用針刺破排排氣。

3、不要生的曬乾的時候切，最好蒸熟後再切。且將臘腸蒸熟放冷再切會好成型一些。因為一般臘腸都是風乾過的，相對來説裏面的水分含量很少了，放在鍋裏煮了，這時臘腸受熱膨脹，這個時候用刀切肯定會散的。

4、不切成片了，尤其是切很薄的片是容易碎。不妨切成大塊。或者就不切片了，切成小段也可以。又或是乾脆不切，整條的蒸來吃也不錯。

5、切臘腸時用的刀要較鋒利，不然臘腸有腸衣，不鋒利腸衣一下沒切斷，就會牽扯，導致切的臘腸碎碎的。

6、灌香腸時和餡時加點澱粉進行。可增加肉的粘稠度，使香腸更容易成型，美觀，也就沒那麼容易切碎了。而且，澱粉可以增加香腸的口感，吃起來有韌勁，還可以吸附肉中的脂肪，吃起來不油膩。另外，澱粉還比較容易上色，看在眼裏更有食慾。

四川麻辣香腸的做法

豬肉：五公斤、洗淨後切成大拇指大小、備用。

豬小腸(就是粉腸)：反一面用鹽洗淨、最後用少許醋洗一遍(除腥)在反過來備用。

作料：辣椒麪、花椒麪自己喜好(多少)、鹽多放點(防止香腸壞掉)白酒四兩、白糖少許、味精少許。

材料：棉繩、鐵絲圈(腸口大小)針。

製作：把作料全部放到肉上面，戴上手套，使勁的拌均勻，醃十五分鐘，再用手攪拌一下就可以裝灌了、把腸子的一頭用棉繩紮好，把鐵絲圈放在另一頭，裝灌完成用針在腸子上面扎(放氣)，最後把裝灌好的香腸用繩子紮成自己喜歡的長短，在掛起來，放在有風的地方吹五六天就可以吃了，呵呵好香。

豬肉洗淨後瀝乾水分，切成一釐米見方的小丁備用。醃漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然後反覆搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用;

生薑洗淨後用壓蒜器壓出薑汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀;

肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒麪、花椒麪、薑汁，戴上一次性手套用手翻轉均勻，然後沿着同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋;

將洗淨後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結;

將拌好的肉餡放在瓶子裏，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣裏，直到腸衣中填滿肉餡為止;

將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線紮緊，然後用針在香腸上扎一些小眼;

做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風乾，用松柏枝煙燻，然後蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。

香腸的晾曬方法

1、灌製好後放在露天通風處，曬3-5天(氣温不得高於20度，温度越低越好)，讓各種配料得到揮發和滲透;(香腸直接陰乾顏色是黑褐色，接受3天左右陽光，到最後顏色是新鮮的紅褐色)。

2、曬好後，移至背陰通風處晾7-10天，待香腸外幹裏軟時(這個也是根據個人喜好，如果喜歡吃有嚼頭的話，就晾的幹些)，打包冷凍收起，隨吃隨蒸(蒸約40分鐘)。

3、在晾曬過程中應避免淋上雨水，否則香腸會變酸，另外不管是晾還是曬的過程中一定要注意通風要好，香腸怕捂不怕凍。