臘腸的製作過程繁瑣，因此在吃之前一定要清洗乾淨。那麼，臘腸在蒸之前要泡水嗎？
臘腸吃之前怎麼處理
第一步：洗
臘腸由於需要在室外風乾，難免沾染灰塵，所以烹飪前請認真清洗。再有，清洗內部的鹽分也或多或少會泛出一部分。鹽分洗去之後，也會降低鹽的攝入量，對身體也是有益的。
注意：下一步有個蒸的處理，但蒸之前必須洗淨。帶有灰塵的香腸蒸熟以後很難處理的，吃了對健康不利。
第二步：蒸
蒸的處理很重要，這是把臘腸做的好吃的一個好吃的祕訣。可以一下解決三個問題：幹、鹹、硬。(當然也有人選擇煮來解決幹、硬、鹹的問題，但相比煮，蒸更好。香腸屬於一種風味食品，為了保持其獨特的“香”的風味，蒸着吃是最好的，煮着吃會使香腸的營養都流失在水裏，味道也會淡化，反而損失其特有的香味。蒸的口感好，同時不會破壞營養成分。)
放在格子上隔水蒸，水燒開一般密蒸25-30分鐘左右。具體蒸多久根據臘腸的粗細來決定時間，可以用筷子扎一下，很容易就穿透的話就熟了。這是最普遍吃香腸的方法，在蒸的過程中，香腸會吸收水分，同時滲透出鹽分。成品臘腸經醃製和晾曬等加工過程，變得又鹹又幹硬，不適合直接下鍋炒，而清洗後再蒸一下，口感更佳。
如何清洗臘腸
用熱水先煮下 然後用淘米水洗，再用清水洗淨或用温開水泡1-2個小時再清洗，就比較好清乾淨了臘肉的保存應注意。
如果打算2、3星期內吃掉的話，而室內氣温又低於攝氏20度，濕度低於60%，便可以不用放進冰箱，只要放在通爽、不被太陽直接照射的地方便可。否則就必須放在冰箱的保温層，並要將温度調校在攝氏4度左右，這樣大約可貯藏3、4個月，如果放在冰格則可貯藏半年之久。(臘腸、臘肉請用保鮮袋按一次食用份量封裝於冰箱中，這種方法保存的時間較長，但宜早食用。如果密封或放冰箱，保存一年以上沒有問題。一定要曬乾，保證沒有水分
芋頭臘腸糯米飯
材料：長糯米300克，紅葱頭1個，蝦乾(或蝦米)1大匙，香菇2-3朵，臘腸2條，去皮的芋頭200克，乾的乾貝2粒，芹菜梗1支，醬油1大匙，蠔油1/2大匙，砂糖1/2小匙，白胡椒粉適量
做法：
1、長糯米洗淨後，浸泡冷水2個小時以上
2、將步驟1泡好的長糯米瀝乾水分後，放入鋪有蒸布的蒸鍋內，隔水蒸1個小時。蒸熟後，用飯匙拌散並放涼
3、紅葱頭切碎;浸冷水泡軟的蝦乾和香菇切丁;臘腸切丁;去皮的芋頭切小方塊;乾乾貝用冷水泡軟後，加水蒸20-25分鐘至軟爛，再撕成絲;芹菜梗切末
4、將鍋中適量的植物油燒熱後，放入紅葱頭爆香，再加入蝦乾和香菇炒香
5、加入臘腸和芋頭拌炒，炒至芋頭熟透，再加入乾貝絲炒勻
6、加入步驟2的糯米飯拌炒
7、加入調味料炒勻後，撒上芹菜梗即可
臘腸的危害
香腸和臘肉雖然味美，但從健康角度講卻不宜多吃。首先，這類食品中脂肪含量較高，多吃對人體不利;其次，這些食品的加工過程中要加入大量的食鹽、防腐劑、色素等，吃多了也對身體不好。為了不使醃製品變質，鹽的分量會特別“足”，保質期越長的，加得就越多。尤其是其中還會加入聚合磷酸鹽。吃了過多含磷的食品，容易導致人體缺鈣。
香腸、臘肉在各地的做法不一樣，有的是直接風乾，有的是熏製而成。而熏製品的致癌性大家都是知道的，因此，使用熏製方法做出的臘肉或香腸更要少吃。當然少吃並不代表不能吃，香腸和臘肉畢竟是一種美味，只要不是經常性地食用，危害並不會很明顯。過年時適當吃點問題也還不大，但平常就應儘量少吃。
香腸類食品主要危害是：
1、含三大致癌物質之一：亞硝酸鹽(防腐和顯色作用);
2、含大量防腐劑，加重肝臟負擔。
香腸中含有一定量的硝酸鹽，對身體本沒有什麼害處，但若醃製不透，硝酸鹽便可在腸道細菌的作用下產生有毒的亞硝酸鹽。一次大量食入亞硝酸鹽，可使血液失去攜帶氧氣的功能而使人體缺氧，出現中毒症狀，如口脣、指甲及全身皮膚青紫、呼吸急促、頭昏、心悸、嗜睡等，嚴重的還會發生昏厥，若不及時搶救則可危及生命。如果原來患有胃酸過低、腹瀉腹痛、營養不良以及蛔蟲病等，吃了這種香腸，更容易形成亞硝酸鹽而引起中毒。
