過年了有些地方的習俗是吃臘腸，家家户户都開始準備做或者買臘腸。那麼臘腸怎麼保存時間長?臘腸怎麼保存不變壞?
1、中國中部氣候適宜，是最適合做臘腸臘肉的地方。不過只要掌握好了方法，在哪裏都是可以做的。在乾濕度比較合適的地方，如重慶湖北一帶，臘腸做好後直接掛在陰涼乾燥的地方就可以了，但是不能被陽光曬到，而且臘腸一定要先徹底風乾。
2、如果天氣逐漸變得炎熱，就要時常檢查臘腸是否足夠乾燥。如果臘腸表面滲油發粘，説明天氣太熱了，必需將臘腸放入冰箱中保存。另外，臘腸在保存期間是不能濕水清洗的，如果覺得髒的話，可以用廚房紙將它擦拭乾淨。
3、在很乾燥的北方，是不能將臘腸直接掛着的，如果掛在外面會變成乾柴。因此，要將臘腸真空包裝好後，放入冰箱的冷凍室冷凍保存。
4、其實臘腸最簡單方便的保存方法，就是放入冰箱保存，通常可以保存鮮味3個月左右，而且不用擔心氣候變化會對臘腸的品質造成影響。
5、沒冰箱臘腸怎麼保存?根據臘腸的量，選擇一個大小合適、密封性好的缸，將其洗淨晾乾。臘腸風乾後，放在用竹架墊好底部的缸內，每放一層臘腸，就在上面灑一些白酒。加蓋後，用牛皮紙封住縫隙，讓它不會漏氣。然後把缸放在陰涼的地方，遠離高温和雨淋。這樣可以使臘腸保存半年不壞，而且開缸後香味不變。
臘腸買回家通常不會一下子吃光，而且臘腸口味偏重，也不適合天天吃，所以要想買回來的臘腸保持最初的風味必須好好保存。臘腸常温下的保質期較長，主要原因是其水分活度較低，有效地抑制了細菌的繁殖生長。傳統廣式臘味常温下的保質期為3-6月。一般臘腸的保質期是完好抽真空包裝0度以下保質360天，20度以下保質180天，開封後需要放置冰箱冷藏。天氣晴朗時，把臘腸拿出來吊掛在通風乾爽的地方如果太陽能直射到最好，暴曬一下可以使臘腸味道如初。專家指出，冬季温度較低、濕度也不大，如果打算在半個月內吃完，只要放在通風、陰涼的地方即可。如果需要長時間存放，可先將臘味進一步烤乾、曬乾，用保鮮袋封裝好，放入冰箱冷凍室內儲存，一般可存放6個月。
材料：臘腸、大米、油菜、老抽、生抽、芝麻香油、綿白糖。
做法步驟：
1、將淘洗乾淨的大米放入砂鍋中，加適量水浸泡十幾分鐘；
2、在浸泡好的大米中加入少許油，拌勻；
3、蓋上蓋將米飯煮至八成熟；
4、臘腸放入清水中浸泡五分鐘，撈出切片，放入砂鍋中，持續煮至全熟後拌勻；
5、油菜洗淨，另煮一鍋水，水沸後加入少許鹽和色拉油，放入油菜氽燙一分鐘，撈出備用；
6、將老抽、生抽、芝麻香油、綿白糖混雜調成味汁，淋在蒸熟的煲仔飯上，放上氽燙過的油菜即可。
