一般情況下，很多朋友製作臘肉都是在秋冬季節，如果醃製臘肉準備晾曬的時候正好趕上陰雨天，也沒有太陽，這時候應該怎麼辦呢。
曬臘肉沒有太陽怎麼辦
沒有太陽的時候，一定要把肉置於室內陰涼乾燥處，避免潮濕的環境引起臘肉發黴，其實臘肉曬乾與風乾都可以，只要保證是在室温0-10攝氏度，這樣醃製出來的臘肉口感最好。
如果臘肉在晾曬的過程中淋到雨，可以用電暖器進行烘乾。
臘肉曬太陽與陰乾哪個好吃
這兩種口感都很不錯。曬乾的臘肉相對而言會更硬一些，所以根據自己傾向的口感來進行選擇。
臘肉可以曬太陽，也可以採用陰乾的方法。臘肉主要是通過鹽的醃製，從而使新鮮肉類所含的水分排出，而曬太陽或者陰乾的方式都可以起到蒸發水分的作用，幫助這一過程的快速完成，這也是正臘肉不用冰箱也可以保存很久並且不會壞掉的原因。
晾曬的時間也有講究，不能夠過長，也不能過短。如果晾曬時間太長了，臘肉就會太硬，而時間如果太短了,臘肉裏面的水分還沒有完全蒸發，臘肉裏面就會滋生細菌，臘肉也就會很快壞掉。一般來説，晾曬的時間是由風力和温度來決定的冬季晾曬的時間在7-10就可以了。
臘肉的製作有什麼技巧
臘肉的選材有講究，必須是有肥有瘦的肉，做成臘肉才會好吃。全是瘦肉的話吃起來會很柴，全是肥肉又會吃起來膩，因此有肥有瘦的豬後腿肉或是五花肉是做臘肉的最佳選擇。
將豬肉洗淨，風乾表面的水分，然後用鹽醃製豬肉，在豬肉的表面厚厚地塗抹上食用鹽，醃製三天，每天把肉翻動一次。
等到醃製好以後，將豬肉用結實的棉繩或者鐵絲綁好串起來，放在有風的地方或者是放在太陽底下晾曬7-10天，臘肉就製作好了。
如果是傳統的臘肉，還有一個煙燻的步驟，如果家裏有條件，也可以進行煙燻，煙燻過的臘肉口感上會更香。煙燻可以採用比較香的木料，有些講究的甚至會加入陳皮等有特殊氣味的材料。
臘肉有點臭了還可以吃嗎
臘肉臭了最好不要再食用了，這樣的臘肉很可能已經變質。食用進去會導致腸胃不適，嚴重還會引起食物中毒，危害自身健康。所以建議變質的臘肉直接丟掉。
