我們在曬臘肉的時候通常要曬5-7天，這樣才能保證臘肉的鹽分已經完全入味。那麼晚上的時候，臘肉需要收回到室內嗎，醃製臘肉時可以一直掛在外面嗎。
曬臘肉晚上要收回來嗎
臘肉晚上最好是收回來的，不宜在室外晾曬。
因為我們一般醃製臘肉都是在秋冬季節，夜晚寒氣大，容易使臘肉表面沾上露水，從而影響臘肉的口感和質量。所以建議大家在晚上的時候把臘肉收到室內陰涼乾燥的地方，白天再拿出去，不要嫌麻煩。
臘肉可以一直掛在外面嗎
臘肉需要掛在陰涼通風的地方晾制，目的就是要去除臘肉裏多餘的水分。但是晾制的臘肉最怕的就是潮濕！所以，如果你晾制臘肉的地方沒有露水或者潮氣的的話，是可以晚上掛在外面的，但是一定要切記做好防鼠、防鳥、防貓等預防工作，否則辛苦做的臘肉就白做了！
自制湖南醃薰臘肉
主料：五花豬肉1000克 (選豬腿肉或是五花肉最佳)
醃製料：粗鹽30 克、白砂糖15克、高度白酒30克、生抽30克、花椒20顆、八角1顆、幹桔皮1大塊
煙薰料：大米1杯、紅茶1小包、幹桔皮1大塊、白砂糖2小匙
做法:
1.準備好醃製的調味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗淨，瀝乾水份備用；
2.將粗鹽在豬肉上塗抹均勻，並用手揉制2分鐘；
3.將白砂糖、白酒、生抽、花椒、八角(掰開成小塊)、幹桔皮(掰開成小塊)放入一大盆內；
4.將豬肉放入盆內，翻動幾下，讓其裹上醃製料；
5. 將豬肉連同醃製料一起倒入一個厚、結實不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來。移入0度冰箱層，醃製5-7天(一般醃3天就能入味了，但是醃的時間越長越香。具體醃的時間要看當時的氣温，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)；
6. 醃好的臘肉取出，用手把上面的醃料撥乾淨，用粗棉繩在頂部穿過，打個結；
7. 將醃肉曬在乾淨，通風，陰涼的地方，曬5-7天(具體曬的時間要看當時的氣温，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)；
8. 曬好的臘肉可以收回來了，這時的臘肉表面很乾了，但肉的內部捏起來還是軟的(不要曬的太乾了，太乾也不好吃)；
9.我用的是烤箱來煙薰，先在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大米、紅茶1小包、幹桔皮1大塊(掰開成小塊)、白砂糖2小匙，混合均勻即可；
10.烤箱單開下火，250度，烤盤放最底層，豬肉放倒數第二層，再在豬肉上蓋一張錫紙，烤25分鐘(這時你就可以看到底下的米被燒成黑色的了，烤箱裏也直冒黑煙了)；
11. 如果沒有烤箱的，用廢舊的炒菜鍋吧，在炒鍋裏面鋪上一層錫紙，倒上大米，紅茶，桔皮，砂糖再在上面放個架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋一張報紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火薰，一般薰10-20分鐘，要看到鍋子直往外冒黑煙，豬肉變褐色即可；
12.煙薰過的臘肉，放到自然涼，然後用塑料袋包起來，放冰箱冷藏或冷凍保存即可。
臘肉要曬多長時間
一般最好曬一週，可以保證臘肉的口感最好。曬臘肉的時候要注意放在陰涼通風的地方，晚上最好收回室內以免影響口感。
