臘肉曬出油是判斷臘肉質量和口感的標準，我們在醃製臘肉的時候要經過晾曬等工藝，具體晾曬的時間要根據臘肉的種類以及厚度決定，那麼臘肉曬出油之後還要曬多久最好呢。
臘肉曬到出油還要曬多久
將醃製好的五花肉放在通風且能夠被太陽照射到的地方，直至出油。出油後可以再置於陰涼處放置，大概4-5天左右，這樣的臘肉就可以吃了。
平時保存的時候可以放在室內陰涼乾燥處，避免受潮，這樣的臘肉保存時間較長，質量也不會出什麼問題。
臘肉曬出油是好誰壞
不能用臘肉是否曬出油來決定臘肉的好壞。
臘肉是否有曬出油並不能直接決定了臘肉的好壞，臘肉是否出油大多取決於天氣原因，如果在氣温比較高的太陽下晾曬的話，豬肉就會容易出油。但如果氣温偏低的話，五花肉就不會出油，所以並不能依次來判斷臘肉是好還是壞。
臘肉怎樣快速晾乾
正常來説人們會把臘肉直接掛在院子裏，或通風的陽台處，幾天就能晾乾，因為冬天天氣比較寒涼，並且鳳梨也比較大，臘肉乾的比較快。 但要是着急，那麼可以家用烤箱烘乾臘肉要先用230度的火，上下火烤10分鐘縮水分，待冷卻後再用150度的火上下火烤30分鐘自然冷卻，根據個人喜好，覺得不夠乾的可以待冷卻後再用150度的火，下下火烤30分鐘。 最後也可以用薰乾的方式加速臘肉變幹，利用幹橘子皮包裹住,小火慢慢加熱，一邊吸收lar1本身的水分，一邊又把橘子皮特有的香味滲透進臘肉的原理，熏製出的臘肉味道特別獨特，肥肉通透明亮、瘦肉醇香彈牙有回味。
臘肉一定要臘月做嗎
也可以在其它季節做，但是儘量在冬天。
1、因為冬天氣温比較低，製作臘肉最適宜的温度是在0-10攝氏度，冬天是最適合做臘肉的季節。
2、冬天的氣温比較低，臘肉做好之後便於存放，不容易變質，儲存時間較長。
