我們在醃製臘肉的時候可以晾曬3-7天左右，但是很多人把握不好這個度，很容易就會造成臘肉過幹過硬等問題，怎麼通過看臘肉的外觀辨別臘肉是否曬好呢。
臘肉曬到什麼程度才行
關於晾曬臘肉的時間，並沒有一個固定的標準。有些人説臘肉晾曬一週就可以了，但是具體時間要根據實際情況來定。
眾所周知，醃製臘肉最好在1-10攝氏度的温度下進行，因為南北方的氣候差異，温度也不相同。再加上肉的種類及厚度，這些都會對臘肉的口感產生不同的影響。
在出太陽的情況下，臘肉可以放在太陽下風乾兩天，然後拿進室內放在陰涼乾燥處。如果外面沒有太陽也沒有風，就必須要多晾幾天，直到臘肉外的水分完全蒸發，這樣的過程大概持續4-5天。
曬臘肉的最佳時間
根據實際情況而定 不同地區根據其氣候條件來製作，一般都在秋季和冬季，温度低且空氣乾燥時候最佳，一般温度在10度左右，看最近天氣預報，一週左右天氣晴好即可製作臘肉，如有的地區，像東北的話，冷的早，做香腸的時間也早，而南方地區，一般立冬之後才開始做臘肉。 所以臘肉最佳曬制時間需要根據實際的情況而定，並不可以以偏概全，這樣是比較片面的。
臘肉做好之後怎麼保存時間長
建議將其放進冰箱進行保存。 一般臘肉都是乾製的，將其制好之後放在常温下，像冬天這樣的天氣，那麼可以保存比較長的時間，常温下保存2-3個月是沒有問題的。 但隨着温度的逐漸升高，臘肉也會開始滋生一定的細菌以及微生物，從而可能會加速其變質速度，這時候可以將臘肉放在冰箱中進行保存，在冰箱的低温條件下，可以延長臘肉的保存時間，可以將其保存5個月左右，要是將其置於冰箱冷凍，那麼可以保存長達一年左右。
臘肉要曬多久
一般都是將醃好的肉放在陰涼通風處，並且能夠照射到陽光的地方，曬至出油。時間在一週左右，具體根據臘肉的種類和厚度來決定晾曬臘肉的時間。
晚上晾曬的時候記得要把臘肉放進室內，以免臘肉潮濕，影響口感。
