臘牛肉也是牛肉，不過經過加工後的臘牛肉在營養上肯定要比新鮮的牛肉要稍遜一籌。那麼，臘牛肉為什麼是紅的？臘牛肉吃了好不好？
臘牛肉為什麼是紅的
臘牛羊肉的質量標準是色澤紅潤，氣味香荃，肉質酥爛，鮮鹹不柴，這個標準實際已經包括色、香、味、形、質五要素。要達到這個標準，對煮制臘牛羊肉的每一項技術、每一個環節，都要熟練掌握，胸有成竹。特別是對調料的運用與配製、火候的把握，都有很重要的意義。
西安臘牛肉怎麼做
1、1500克牛腱肉切成條放入容器中。
2、兩勺海鹽，一大勺美極醬油放裏面，用手抓勻，用保鮮膜蓋上放冰箱過一夜。
3、第二天取出來翻一次放回冰箱等第三天取出來再翻一次還放回冰箱。
4、第四天，鍋中放半鍋涼水，然後放入花椒，小茴香，草果，桂皮，八角，生薑。
5、取出牛肉裏面倒入清水把肉衝一下。
6、淋乾淨水把牛肉放到鍋裏蓋上蓋兒燒開，撈去浮沫再放入一勺鹽蓋上蓋小火煒1小時45分鐘。
7、到時間後把牛肉撈到容器裏然後蓋上保鮮膜放冰箱裏晾涼。
8、取一塊晾涼的牛肉切片放入碗裏，再找一個碗裏面放醋，少許水，醬油和辣椒油，攪拌均勻，然後淋在切好的牛肉上，最後放上葱花，花生碎和芝麻碎，一碗正宗的西安臘牛肉就做好了。
地道的西安臘牛肉是用青海湖的鹽和芒硝醃製的，因為我這邊沒有青海學湖的鹽，用芒硝感覺不放心就用美極醬油代替的，不過吃起來的味道沒有差別的。
臘味普遍重油重鹽，臘牛肉還算比較瘦的，其它各種臘肉、臘腸、臘雞基本上都很肥。如果在家自己吃的話，最好在同一餐中多搭配一些素菜吃。我也不太建議在臘味底下墊土豆、芋頭一起蒸，雖然確實美味，但是這樣葷油+澱粉食材實在是不太健康的吃法。在加工臘味之前，一定要嚐嚐它的鹹度，千萬不要放鹽太多，家裏有高血壓和腎臟疾病的人尤其要注意。最後要説的就是，臘味雖然好吃，可是一定不能多吃，亞硝酸鹽可不是鬧着玩的。
臘牛肉吃了好不好
臘牛肉夾饃，是古城西安較具特色的清真小吃之一。臘牛肉色澤紅潤、又酥又爛，那可真是香氣四溢、入口即化。
對於老西安來説，大清早起來，一碗糊辣湯，一個臘牛肉夾饃就成了較完美的一頓早餐。一定要熱饃夾涼肉!
饃身圓厚筋道，肉是西安特色的臘牛肉，燉得酥爛，香而不膩。搭配上雜肝湯、粉絲湯、丸子湯也不錯！
