元旦，是每年和家裏人一起吃團圓飯的時候。這時候也快接近過年了，不少人困惑，元旦後醃臘肉怎麼晾曬？關於，元旦後醃臘肉怎麼晾曬？元旦後臘肉要曬多久？5好網小編來為您一一解答！
元旦後醃臘肉怎麼晾曬
元旦後將醃好的五花肉，一條條掛在通風可曬陽光之處，直至出油。一般曬一週最佳。曬的時候注意，白天掛到太陽底下曬，晚上要收入室內，以防夜晚有寒露，影響口感。
元旦後臘肉要曬多久
元旦後臘肉要曬20天左右。醃製臘肉的方法是，把準備好的豬肉洗靜，切成一寸厚、五寸或七寸的長醃臘肉條。瀝乾水，放入適量（3~9克/斤）細鹽、醬油、醋、雞精、味精拌勻，放置七天，每天翻動一次，拿出來在陽台上曬、風吹約20天左右再儲存。
第一步：備料
豬身上任何部位的鮮肉都可以用來製作臘肉，選擇什麼樣的肉材這主要按你的喜好來定。一般來説，宜選用連皮五花肉，這樣做出來的臘肉肥瘦相間，瘦而不柴，肥而不膩。本人小時候由於肚裏缺油最喜歡吃純肥肉，覺得只有肥臘肉才香，現在醃製臘肉一般選擇半肥半瘦的肉材。鮮肉買回來後，切成3至5釐米寬的條狀，不要太寬也不要太窄，若太寬鹽味侵不進肉中間，太窄容易導致肉過鹹。肉切開後不要用水洗，如果覺得哪地方不幹淨，用刀子把肉外層刮刮就行了。
第二步：醃漬
醃製臘肉的鹽，最好去集貿市場購買一些粗粒的天然海曬鹽，這種鹽礦物質比較多，而且顆粒大，醃出來的肉格外香，如果沒有就用我們炒菜用的鹽也可以，用鹽量一般是10斤肉用8兩到1斤左右的鹽。要把鹽均勻地抹在肉上，抹鹽時最好有點力揉一下。然後放入陶製或者陶瓷容器中，再蓋上蓋子醃泡7天就行了。如果你夠勤快，中間可翻一次缸，把上面與下面的肉交換一下位置。尚若家裏沒有陶、瓷之類容器，用搪瓷盆也行，但不能用塑料之類的容器。
第三步：晾曬
7天之後，把肉拿出來用刀尖將肉塊一端的肉皮部位刺穿，並用麻繩結套拴扣，再把肉塊掛在有陽光並且通風的地方，充分晾曬3至5天。北方氣候乾燥、日照充沛，晾曬3天即可，南方空氣較濕潤可多晾曬一兩天，總之要將肉裏水分晾乾。至此，整個醃製任務就大功告成，就這麼簡單！
第四步：儲存
臘肉的防腐能力強，能保存較長時間，一般可以保存3個月。通常是把臘肉掛在家裏陰涼通風處即可，如果城市家庭嫌不雅觀，把晾曬好的臘肉掛在陰涼通風處三、四天後，然後放入陶、瓷之類容器或者普通紙箱中即可。南方空氣潮濕，為防止臘肉生黴發蠔，過段時間拿出來掛在陽台上吹吹風。北方氣候乾燥，為防止臘肉徹底脱水變成“臘肉石”，可用塑料袋封裝。我不贊成將臘肉放置在冰箱裏保存，因為這會嚴重影響臘肉香味。
臘肉不宜放置過長時間
一般冬季温度較低、濕度也不大，如果打算兩星期內吃完，而室內氣温又低於攝氏20度、濕度低於60%，便可以不用放進冰箱，只要放在通風、陰涼的地方便可。如果需要長時間保存，可先將臘味進一步烤乾、曬乾，用保鮮袋按一次食用份量封裝，放於冰箱冷凍室內儲存，一般可存放六個月。但儘管如此，還是建議大家儘早食用。由於臘肉需要乾燥的環境，因此不適合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，濕度較大，容易導致臘味黴變。臘味如果只是表面出現少許黴變，可以用温水擦乾淨後放通風處晾曬;如果黴變較多，就不建議食用。
