香腸曬太久或者肥肉放的太少的話，做好的香腸可能吃起來會比較硬，味道也不好。那麼，香腸太硬怎辦？香腸很硬怎麼變軟？
香腸太硬怎辦
吃的前一晚用熱水先泡,第二天中午蒸好就可以了!很多人香腸吃不完就一直掛着吹,其實你選擇在香腸軟硬最適中的時候把香腸打包放進冷凍室裏,這樣,你什麼時候拿出來吃都是最好的狀態了!如果一直放在外面曬制太久，也會太硬，味道大打折扣。
1、將肉洗淨，抹乾表面水分，切成蠶豆粒大小的塊。肥肉切成同樣大小的塊，與瘦肉拌勻。
2、將糖、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調味料加入肉中拌和均勻。
3、將腸衣用温水泡軟，洗淨。腸衣的一端用白線扎住(封口)。腸衣的另一端套在洗乾淨的漏斗嘴上，然後將調好味的肉塊裝入漏斗中，慢慢往腸衣中灌。
4、用手將肉塊輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠，擠得稍緊一些為好。但不宜過分使勁，以免把腸衣擠破。直至將肉塊灌完，如剩下腸衣，可用乾淨剪刀將腸衣剪下，晾乾，留下次再用。
5、用消過毒的針(家用縫衣大針即可)在灌好的腸上穿刺(即在腸衣上穿一些小孔，以排除香腸內的空氣和水分，要求香腸內不留氣泡和水滴)，再將腸內的肉擠緊實。然後用乾淨的細線按15釐米左右為一節紮好。掛在通風處晾，晾至香腸乾燥發硬為止，剪去每節的扎線即可收藏。
製作要點
1、香腸口味的濃淡，可根據各人愛好調配。但調料中一定要有白酒和姜粉(汁)。
2、做香腸時加一點葡萄糖，可使醃製出的香腸具有紅色，增添香腸的外觀美。
3、香腸可以保存較長時間。
