臘月正是做香腸的季節，但是臘月的雨水也比較多。大家都知道香腸做好後是要曬乾的。那麼，香腸被雨淋了怎麼辦？灌香腸下雨天怎麼處理？
灌香腸遇到下雨天怎麼辦
灌好香腸等着晾曬時，不巧遇到下雨天，還沒晾乾的香腸有可能會變酸。這時可以先將香腸暫時放在冰箱裏保存，待天氣轉好後再重新晾曬。
晾曬最講究天氣，最適宜曬香腸的日子是氣温在15℃以下的晴天，濕度60%以下，最好晾曬在北面通風處。但是，不要讓太陽直射香腸表面，因為温度如果過高，香腸會發臭。
香腸淋雨了怎麼處理
未晾曬好的香腸不能沾雨水，沾水了就會發酸起黴，香腸就不能吃了。如果香腸不幸淋雨了，可以用乾淨的熱毛巾把香腸擦乾，放置在通風好的地方，等天氣好了再拿出去晾曬。
香腸淋雨發酸還能吃嗎
香腸不幸淋雨後未處理而發酸了，就不要再吃了，因為香腸已經變質了。香腸要陰乾，不要對着烈陽曬，這樣温度過高會導致香腸變質。另外，香腸的鹹淡也要非常的注意，太淡了也會導致香腸變質的。
香腸保存建議
臘味保存對温度要求很高，可用食品膠袋或食品紙袋裝好，封口，放入冰箱。要將温度調在攝氏4度左右，保存90天可存放在冷藏層，保存半年則必須放在冷凍層。每次取用完後要封口再放回冰箱，封口也可以摺疊開口處，再用夾子夾住。如果打算2、3星期內吃掉的話，而室內氣温又低於攝氏20度，濕度低於60%，便可以不用放進冰箱，只要放在通爽、不被太陽直接照射的地方便可。香腸宜儘早食用，不易放置太久。
