臘八豆也是在臘八節吃的食物,那麼你瞭解臘八豆應該怎麼做嗎?下面我們來為大家詳細介紹下吧!
臘八豆是湖南省地方傳統小吃之一,臘八節節日食俗.已有數百年曆史,民間多在每年立冬後開始醃製,至臘月八日後食用,故稱之為"臘八豆".其成品具有一種特殊的香味,且異常鮮美,因而很受人們的喜愛.但自古至今一直是家庭或小作坊式的製作,並受到季節制約,一直無法成為消費者四季皆能享用的食品.但是湖南平江地區卻推出了玻璃瓶裝的臘八豆,雖受季節影響,卻幾經加工,保留了臘八豆的原有味道,又能長期保存.
臘八豆怎麼做好吃原料:黃豆、鹽、花椒、生薑.
做法:
1、將黃豆洗淨,並撇除空皮殘粒,用涼水泡脹,撈出,加水下鍋(煮水要蓋過黃豆一寸),先用大火煮熟後,再用小火煮爛.把豆從水中撈出(煮豆水中放點鹽,保存備用),攤涼放在布袋內.
2、把布袋放在草編袋子裏或其它容器裏,用稻草或棉絮圍裹保温,放在20攝氏度左右的地方.約2-3天后,黃豆發燙,發酵長出白黴,取出晾涼.
3、然後把豆子裝在缽子(陶盆)裏,加入原來的煮豆水;再加適量配料,按每斤黃豆加食鹽50克,花椒2錢,適量加入鮮生薑碎,愛食辣者加辣椒粉5錢一起拌勻;拌時如鹹味不夠,可以添加些食鹽,最後加點白酒,拌勻.
4、拿一個罈子,用白酒將壇內擦一下,把拌勻的豆料裝入壇內,封嚴壇口,10天后即可取食.臘八豆可配做多種菜餚,蒸、煮、炒炸均可;葷素食法都是佐餐美味.
1、臘八豆炒五花肉
做法:五花肉洗淨切成薄片;青尖椒洗淨切圈,蒜苗洗淨斜切成片,生薑切絲;熱鍋放油,下入五花肉,大火翻炒至五花肉變色出油,下入兩小勺料酒,炒勻;下入青尖椒、生薑、鹽、蠔油、雞粉,炒勻;放入臘八豆,翻炒均勻;最後放入蒜苗與生抽,炒勻即可.
2、鴨翅炒臘八豆
做法:先將鴨翅清理乾淨剁成小塊,用鹽、醬油、料酒使勁抓勻;姜切小片,青蒜切成段;坐鍋燒油將臘八豆炸成一粒粒金黃色盛出備用;另外燒油,放薑片炒出香味,倒入醃好味的鴨翅下鍋大火爆炒至金黃色,撒辣椒粉,加入炸好的臘八豆,最後放青蒜撒雞精拌勻即可功效作用和禁忌
臘八豆含有豐富的營養成分,如氨基酸、維生素、功能性短肽、大豆異黃酮等生理活性物質,是營養價值較高的保健發酵食品,臘八豆具有開胃消食的功效.對營養不良也有一定療效臘八豆的
食用禁忌
脂肪肝,肝硬化,消化性潰瘍,腎病綜合徵,腎功能衰竭,患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者應禁食.
臘八豆的適合體質
一般人羣皆可食用
