臘八節是中國的一個傳統節日,最有名的風俗就是吃臘八粥了,那麼除此之外臘八節還吃什麼呢?還有哪些風俗習慣呢?下面我們來一起介紹下吧!
臘八豆腐是臘八前後,黟縣家家户户都要曬制的豆腐,生活簡樸的黟縣人外出經商,作為菜餚可以吃上很長的時間.臘八豆腐是用小黃豆做成豆腐,中間挖洞放入食鹽,在温和太陽下烤曬而成,使鹽分慢慢吸收.
成品的臘八豆腐圓柱形中間一凹,不易變質隨吃隨取.臘八豆腐可以單吃,也可以和肉類同炒同燉,入口鬆軟,味鹹帶甜,又香又鮮.
2、臘八面我國北方一些不產或少產大米的地方,人們不吃臘八粥,而是吃臘八面.隔天用各種果、蔬做成臊子,把麪條擀好,到臘月初八早晨全家吃臘八面.
做臘八面前一天下午就得炒好臊子、和好面.做臊子時,先把新鮮的豬肉或羊肉切成肉丁,再把豆腐、白蘿蔔、紅蘿蔔、大葱等蔬菜切成丁;把肉丁放進熱油鍋炒到快熟時加入蔬菜丁,炒好後盛出備用;將和好的面擀成薄片、再切成菱形長條;鍋裏水燒開後,先把洗泡過的黃豆、小米、粉條、木耳、黃花菜等下入,煮至快熟時,下入面,最後再把準備好的肉臊子調進去,加入鹽、花椒等調料,這樣,一鍋香噴噴的臘八面就做好啦.
3、粘火勺俗話説臘八天裏太冷了,會凍掉下巴,因此要吃一些粘性大的食品把下巴粘住.粘火勺就是一項北方傳統的臘八節食物,臘八這天一次烙上數百個,烙好後,放倉房大缸中以雪凍之,食用時,取出放鍋中餾一下即可.
粘火勺以糯米粉為原料,添加大米粉中和粘性,鍋中大火熬爛紅小豆或是烘熟的芝麻作為餡料.糯米粉揉成麪糰,中間填入甜甜的紅豆沙餡,壓成小厚餅,上鍋烙熟.出鍋後咬上一口,外皮酥脆粘牙,內餡香甜軟糯,個頭又小巧精緻,像極了中國版的銅鑼燒.
4、煮"五豆"有些地方過臘八煮粥,不稱"臘八粥",而叫做煮"五豆",有的在臘八當天煮,有的在臘月初五就煮了,還要用面捏些"雀兒頭",和米、豆(五種豆子)同煮.
據説,臘八人們吃了"雀兒頭",麻雀頭痛,來年不危害莊稼.煮的這種"五豆",除了自食,也贈親鄰.每天吃飯時弄熱搭配食用,一直吃到臘月二十三,象徵連年有餘.
5、臘八蒜泡臘八蒜是華北一帶的習俗,從臘八前後開始泡製,7到10天就變成湛青翠綠的顏色了.臘八蒜的製作也挺簡單的,挑紫皮的最好,蒜瓣小泡得透,泡出的蒜脆香;普通蒜頭雖説個頭大,但泡出來發紫口感不脆.紫皮蒜去皮後浸入米醋,裝入小罈子封嚴.
米醋色淡,泡過的蒜色澤如初,橙黃翠綠,口感酸辣適度,香氣濃而微甜.蒜辣和醋酸的香味溶在一起,撲鼻而來,是吃餃子的最佳佐料,拌涼菜也可以用,味道獨特.臘八蒜是過年家常菜的健康作料,不論是炒雜菌、炒藕,還是炒肥腸、炒牛肉,都為菜色增添了一抹碧綠.
臘八豆是我國湖南省傳統食品之一,已有數百年曆史,民間多在每年立冬後開始醃製,至臘月八日後食用,故稱之為"臘八豆".其成品具有一種特殊的香味,且異常鮮美,因而很受人們的喜愛.但自古至今一直是家庭或小作坊式的製作,並受到季節制約,一直無法成為消費者四季皆能享用的食品.
臘八豆做法有點複雜:將黃豆洗淨,並撇除空皮殘粒,用涼水泡脹,撈出,加水下鍋(煮水要蓋過黃豆一寸),先用大火煮熟後,再用小火煮爛,煮至用手一擠就成泥狀即可.再把豆從水中撈出(煮豆水中放點鹽,保存備用),攤涼放在布袋內,再把布袋放在筐或其它容器裏,四周用稻草或棉絮圍上保温,放在20攝氏度左右的地方.約2-3天后,黃豆發燙,取出攤涼;然後裝在缽子裏,加入原來的煮豆水;再加配料,按每斤黃豆加食鹽50克,花椒2錢,辣椒粉5錢,也可適量加入生薑,一起拌勻;拌時如鹹味不夠,可以添加些食鹽,另加點酒,以增加香味.最後把拌勻的黃豆裝入壇內,封嚴壇口,10天后即可取食.
7、臘八飯寧夏、河南等地的習俗是吃臘八飯.寧夏臘八節做臘八飯一般用各種豆類加大米、土豆煮粥,再加上用麥面或蕎麥麪切成菱形柳葉片的麥穗子,或者是做成小圓蛋的雀兒頭,出鍋之前再入葱花油.河南的臘八飯是小米、綠豆、豇豆、麥仁、花生、紅棗、玉米特等八種原料配合煮成,熟後加些紅糖、核桃仁,粥稠味香,喻意來年五穀豐登.
西寧臘八節並不喝粥,而是吃麥仁飯.臘月初七晚上將新碾的麥仁,與牛羊肉同煮,加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料,經一夜文火煮熬,麥仁飯異香撲鼻,十分可口.
8、吃冰臘八前一天,人們一般用鋼盆舀水結冰,等到臘八節就脱盆冰並把冰敲成碎塊.俗語中有"來年成不成,先看臘八冰"的説法.臘八這一天清晨,人們還要到河邊、泉邊去砸冰,將之揹回家,謂之"臘八冰".誰起得早,第一個打上冰,誰就更有好運氣.
據説臘八冰能治百病,這一天打來的冰,要放很長時間,好讓孩子們有一段吃冰的快樂.當然,大人們也會吃.有意思的是,無論你怎樣吃,都不會拉肚子.女人這一天要用"臘八冰"、碗豆與青稞合磨成的面散攪團.
臘八粥的寓意美好寓意在民間,臘八粥熬好之後,要先敬神祭祖.之後要贈送親友,一定要在中午之前送出去.最後才是全家人食用.吃剩的臘八粥,保存着吃了幾天還有剩下來的,卻是好兆頭,取其"年年有餘"的含義.
祛疫辟邪臘八粥在民間還有巫術的作用,在臘月初八這一天以紅小豆、赤小豆熬粥,以祛疫迎祥.尤其是家裏院子裏種着花卉和果樹,也要在枝幹上塗抹一些臘八粥.
養生美味從現在養生的角度看,臘八粥裏面的材料,營養非常豐富.中醫順口溜:若要皮膚好,粥裏放紅棗;若要不失眠,粥裏添白蓮;腰痠腎氣虛,煮粥放板栗;心虛氣不足,粥加桂圓肉;頭昏多汗症,粥里加薏仁;潤肺又止咳,粥里加百合;烏髮又補腎,粥加核桃仁;若要降血壓,煮粥加荷葉;健脾助消化煮粥添山楂;夢多又健忘粥里加蛋黃.因此,2017年的臘八節,大家也一定要記得喝臘八粥哦.
北京的臘八粥可以説是最為講究的.摻在白米中的東西較多,如紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、葡萄、白果、青絲、玫瑰、紅豆、花生……不下20種.人們在臘月初七晚上就開始洗米、泡果、撥皮、去核,半夜時分開始用微火燉,直到第二天清晨,臘八粥才算熬好了.
西北臘八節的習俗臘八節在陝北高原,而且,臘八這天忌吃菜.如果這天吃菜的話,莊稼地裏就會雜草多.臘八這天人們除了吃臘八粥,還得用粥供奉祖先和糧倉.
陝西臘八節的習俗有些不產或者少產大米的地方,人們不吃臘八粥,而是吃臘八面.用各種果品、蔬菜做成臊子,把麪條擀好.到臘月初八早上全家人一起吃甘肅臘八節的習俗
傳統煮臘八粥用五穀、蔬菜,煮熟後除家人吃,還分送給鄰里,還要用來喂家畜.
寧夏臘八節的習俗做臘八飯一般用各種豆類加大米、土豆煮粥和陝北一樣,這天全家人只吃臘八飯,不吃菜.
西寧臘八節的習俗臘八節並不喝粥,而是吃麥仁飯.臘月初七晚上將新碾的麥仁,與牛羊肉同煮,加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料,經一夜文火煮熬麥仁飯異香撲鼻,十分可口江浙臘八節的習俗
江蘇人吃臘八粥分甜鹹兩種.臘八粥裏要加入茨菰、荸薺、胡桃仁、松子仁、芡實、紅棗、栗子、木耳、青菜、金針菇等.如果煮的是鹹粥的話,在裏面加入青菜和油即可.
浙江人煮臘八粥則一般用胡桃仁、松子仁、蓮子、紅棗、桂圓肉、荔枝肉等,香甜味美.據説,這種煮粥方法還是從南京流傳過來的.
