烏雞湯是以烏雞為主要原材料煲成的湯,我們可以根據自己的口味喜好,在烏雞湯裏面加一些黃芪、人蔘等藥材,那麼在燉烏雞湯的時候,一般是放多少水比較合適呢?
燉烏雞湯放多少水
燉烏雞湯放水並沒有十分嚴格的定量,喜歡喝湯的就可以多放一些水,一般建議一隻3斤左右的烏雞,大約需要放6斤左右的水。燉烏雞湯放水時要注意,宜放冷水,不宜放熱水,否則會影響烏雞湯的營養;另外,水一次要放足,不宜中途加水,否則會影響烏雞湯的口感。
燉烏雞湯什麼時候放鹽
燉烏雞湯早點放鹽的話會影響烏雞湯的味道哦,烏雞中水分會被逼出,這樣不利於烏雞的營養滲入到湯中哦,而且會令烏雞肉的口感變得乾硬,所以一般是差不多起鍋的時候才加入鹽。
烏雞湯一般燉2個小時左右就可以出鍋了,當烏雞湯温度降低到80℃~90℃是最佳的放鹽時間,鹽不要放太多了,現在的飲食都提倡低鹽少油。可以邊加鹽邊試味道哦。
烏雞湯怎麼做更有營養
食材:烏雞,大棗,桂圓,枸杞,黨蔘,薏仁,黃芪,當歸,薑片,料酒,白醋,鹽
做法:
1、烏雞洗淨之後涼水下鍋焯水,配料大集合:薑片、桂圓、薏仁、大棗、枸杞、黨蔘、黃芪、當歸,每樣藥材的量不要超越15克。
2、烏雞焯水今後放入壓力鍋內,然後寫入兩到三倍的涼水,然後把除了枸杞以外的藥材洗淨放入,再加適當料酒
3、鍋裏水燒開今後撇去浮沫,再放入適當白醋,協助鈣質溶解。放了白醋今後蓋上蓋子,上汽今後轉小火煲30分鐘就好了。開蓋之後再倒入洗淨的枸杞,適當鹽,再煮2—3分鐘就ok了!
燉烏雞湯小技巧
一:烏雞焯水,這樣可以去掉腥味,也可以去掉一部分脂肪,讓湯不那麼油膩,更清爽;
二:燉烏雞湯的時候,當歸和黃芪的最佳比例是1:5,達到補氣補血的最佳;
三:煲湯時忌過多地放入葱、姜、料酒等調料,以免影響湯汁本身的原汁原味,也忌過早放鹽,因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固不易溶解,讓湯色發暗,濃度不夠,外觀不美。