很多人平時在家沒事都會煲點湯喝，烏雞湯就是很好的一種，在燉烏雞湯之前，建議大家先將雞肉飛水會比較好，這樣做出來的烏雞湯味道會更鮮一些。
燉烏雞湯要飛水嗎
飛水後味道會比較好。
烏雞肉嫩味鮮，含有豐富的營養成分，營養價值較普通雞肉要高，但是肉腥味也比其他的雞肉要更重，烏雞飛水後一方面可以幫助排出雞肉中的血水和其他的髒東西，減輕烏雞湯的腥味;另一方面將烏雞肉飛水後可以使肉質更加緊實，吃起來有嚼勁，不會過於軟爛，而且湯味也會更加鮮濃。
烏雞湯裏面要放料酒嗎
建議放一點，可以起到去腥的作用。
料酒主要的作用就是去腥和提鮮，烏雞湯本身味道十分鮮美，一般燉烏雞湯不放料酒也是可以的，如果自身認為烏雞比較腥，也可以適當加一些料酒去腥味。除了用料酒去腥外，還可以放薑片、香葱等調味食材。
烏雞湯怎麼燉好喝
原料：烏雞、鮮人蔘(西洋參更好)、紅棗、枸杞子、桂圓、薑片、黃酒少許、鹽、白胡椒粉適量
做法：
1、將烏雞切成塊狀，洗一下，綽水後撈起備用(綽水時點少許料酒去惺);
2、將所有原料放入燉盅裏，再加入紹興酒及熱水，封上保鮮膜，放入鍋中蒸3時，最後調味即可;煮也可以，最好選用沙鍋，把放好料的鍋放到火上燒開，開了後就關小火，煲四個小時，關火即可。
烏雞湯的營養價值
烏雞是藥食同源的保健佳品，食用烏雞可以提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨。對防治骨質疏鬆、佝僂病、婦女缺鐵性貧血症等有明顯功效，對治療女性體弱不孕、月經不調、習慣性流產、赤白帶下及產後虛弱等症均有療效，並可用於肺結核、冠心病、胃潰瘍、神經衰弱、小兒佝僂等症的輔助治療。而紅棗則有着補脾、養血、安神作用，駐顏祛斑、健美豐肌、補血調經，活血止痛，潤腸通便的功能，令人容顏白嫩、皮膚細滑、皺紋減少。
