市場上的香菇有新鮮的和乾的兩種，幹香菇是鮮香菇經過曬制而成的，更加便於存放。那麼，幹香菇和鮮香菇哪種比較好呢？有什麼區別呢？
幹香菇和鮮香菇哪個好
幹香菇鮮香菇營養價值幾乎無差。從營養上來説，幹香菇和鮮香菇差別不大，只是香菇在乾製過程中，把水分去除了，但營養基本上都保存了下來。不過，香菇中含有一種一般蔬菜缺乏的麥角固醇，它在日光照射下可轉化為維生素D，能促進人體對鈣的吸收。如果幹香菇是由鮮香菇通過日曬乾製而成，那麼其維生素D含量更高。不過，現在很多幹香菇都是由人工乾燥製成，幹、鮮之間營養差別並不大。
幹香菇和鮮香菇怎麼吃
鮮香菇曬曬再吃會更好
自己從市場上買來的鮮香菇，曬曬再吃則可以獲取更多的維生素D，而且容易保存。從味道上來説，幹香菇更香，因為香菇在乾製過程中，由於內部結構發生轉化，會生成更多的香菇精，它是香菇中所含的一種特有的香味物質，因此用幹香菇燉湯香氣更濃郁，口感更好。
幹香菇應用温水泡發（略加白糖味道更加鮮美）
幹香菇對清洗條件較為苛刻，操作不當會破壞其有效營養成分。泡幹香菇時，用水先將其表面的塵土沖掉，再放入適量温水中浸泡約，注意浸泡的時間不要過長。然後用手指朝着一個方向攪動或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動，以脱去泥沙。泡香菇的水除去泥沙後還可利用。如果在浸泡香菇的温水中加入少許白糖，烹調後的味道更鮮美。
買新鮮香菇要看全身，菌蓋、菌柄都得仔細挑。
優質鮮香菇要求菇形圓整，菌蓋下卷，菌肉肥厚、厚薄一致，菌褶白色整齊，乾淨乾爽，菌蓋以3～6釐米為好;菌柄短粗鮮嫩，大小均勻，用手捏菌柄有堅硬感，放開手後隨即蓬鬆如故。用手觸摸略帶潮濕但不粘手、無黴變，顏色黃褐而且氣味清香者為優。
用水潤濕而發黑的，或過乾的，用手一摁就破碎的，品質不好;若菌蓋表面色深黏滑、菌褶有褐斑則不宜食用。有的不法商販為了給鮮香菇保鮮，用甲醛泡菇，所以在挑選香菇時一定要聞一下，是否有刺鼻氣味。
二、幹香菇的挑選方法
新鮮香菇的味道往往沒有幹香菇的香味濃郁，而幹香菇雖然超市到處都可以買到，但挑哪種香菇才是好的，可能很多人並不清楚。
香菇品質要求是：體圓齊正，菌傘肥厚，蓋面平滑，質幹不碎。手捏菌柄有堅硬感，放開後菌傘隨即膨鬆如故。色澤黃褐，菌傘下面的褶襉要緊密細白，菌柄要短而粗壯，遠聞有香氣，無焦片、雨淋片、黴蛀和碎屑等。按香菇品種不同，質量要求也有差異。
