沒豆腐是很多地方的一種特色美食之一，主要是把新鮮的豆腐沾上一些配好的調料後發酵食用。但是有的時候黴豆腐由於某些原因可能會長黴，那麼，黴豆腐發黴了還能吃嗎？黴豆腐發黴有幾種顏色？
黴豆腐發黴了還能吃嗎
有的黴菌是對人無害的，比如臭豆腐的黴菌(長的是白毛的黴菌,黑毛的黴菌就不好了),有的黴菌可是對人的身體是有損害的,甚至是有危險的,比如食物上長出的黃色黴菌和黃綠色黴菌-黃麴黴菌。黴豆腐發黴後是不能食用的。黴豆腐發黴後會產生黃麴黴毒素，黃麴黴毒素是一種致癌物。尤其是長綠色的黴點，最好不要食用。
黃麴黴毒素是高毒性和高致癌性毒素，由黃麴黴菌、寄生麴黴和軟毛青黴產生。黃麴黴毒素是由兩個不等的二氫呋喃妥因環組成的化合物。它與細胞核和線粒體DNA結合，造成蛋白質合成受損，干擾肝腎功能，抑制免疫系統。蛋雞臨牀表現為食慾不振、產蛋率下降、死亡率提高。剖檢可見肝腎腫大蒼白、皮下出血、心包積水、膽囊擴張、卡他性腸炎；鏡檢可見肝臟脂肪變性、膽管增生。
黴豆腐發酵後的顏色分為三種：白、紅、青。
黴豆腐通常可分為白、紅、青三種：白色黴豆腐在生產時不加紅曲，使其保持本色；黴豆腐坯加紅曲即紅黴豆腐；青色黴豆腐是指臭黴豆腐，又稱青方，它在醃製過程中加入了苦漿水、鹽水，呈豆青色。黴豆腐在製作過程中發酵，蛋白酶和附着在菌皮上的細菌慢慢滲入到豆腐坯的內部，逐漸將蛋白質分解為各種氨基酸和遊離脂肪酸，3個月至半年後，鬆酥細膩的腐乳就做好了，滋味鮮美適口。
