黴豆腐屬於一種中國特色風味小吃,通過讓新鮮的豆腐沾取一些調料發酵,從而是豆腐入味,然後放置一段時間即可食用。那麼,黴豆腐要黴幾天?黴豆腐黴幾天好吃?
黴豆腐要黴幾天
在老家讓豆腐發黴的時候,都是用稻草,一層稻草一層豆腐一層一層往上放,最上面放上棉被之類的東西,一般到一個星期左右,黴就長出來了。
黴豆腐的做法1、先把豆腐放一段時間大概一個星期左右,使其發酵好。
2.、所有調料準備好,將發酵好的豆腐放入一盆內。
3、將所有調料放入碗內攪拌均勻。
4、將高度白酒倒入裝着豆腐的盆內,將所有的豆腐過一遍高度白酒,讓豆腐塊洗個澡。
5、將沾過白酒的豆腐均勻的沾上3種的調料。
6、放入瓦罈子中即可。
製作技巧
1、選豆腐
製作黴豆腐的豆腐還是石膏水做的好吃,豆腐最好要嫩一點的。在北方買不到石膏做的豆腐,那就買儘量嫩一些的吧,如果太老的豆腐做出來會很乾,影響口感和味道。
2、温度
在老家讓豆腐發黴的時候,都是用稻草,一層稻草一層豆腐一層一層往上放,最上面放上棉被之類的東西,一般到一個星期左右,黴就長出來了。白色的黴豆腐長有很長的白黴。純白的黴,看上去很漂亮。在北方沒有稻草,只能用篦子,温度要保持到12~18度左右,只要看到像上圖發酵好的樣子就可以。
3、配料
發酵好的黴豆腐要根據個人的口味加入不同的佐料進行第二次發酵,如1:1:0.3的辣椒麪、鹽、花椒麪等等。
4、存放
做好的豆腐最好是放入瓦壇中保存,再在上面淋上一層白酒,這樣存放個一兩年都不會壞,而且香,但一定要在罈子的邊上放上水,防止空氣進入,要不定期清洗罈子邊沿。一般過一個月就可以吃,發酵時間越長越好吃。