竹蓀是一種菌類食物，新鮮竹蓀就如同小姑娘穿着裙子一樣，今天本站小編就要為大家介紹一下，竹蓀的營養價值是什麼？竹蓀的功效與作用有哪些？
竹蓀的營養價值
每100克長裙竹蓀幹品含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等。
據測定幹竹蓀中含蛋白質19.4%、脂肪2.6%，碳水化合物總量60.4%，其中菌糖4.2%、粗纖維8.4%，灰分9.3%。其對高血壓、神經衰弱、腸胃疾病等具有保健作用。
還具有特異的防腐功能，夏日加入竹蓀烹調的菜、肉多日不變餿。
竹蓀的功效與作用
滋補
竹蓀具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效;補氣養陰，潤肺止咳，清熱利濕。
保護肝臟
竹蓀有俗稱“刮油”的作用，能減少腹壁脂肪的積存，有利於肝臟健康，也可以用於輔助減肥。
抗癌
雲南苗族人患癌症的機率較低，這恐怕與他們經常用竹蓀與糯米一同泡水食用有關。現代醫學研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。竹蓀提取物對小鼠肉瘤S180的抑制率為60%，對艾氏腹水癌的抑制率為70%。從竹蓀中分離得到1種甘露聚糖和2種水溶性葡聚糖，對小鼠移植肉瘤S180有抑制作用。
促進有絲分裂作用
竹蓀中提出了2種多糖(T-3-Ad和T-4-N)和1種結合多糖組分(T-2-A)，具有明顯的有絲分裂和集落刺激因子誘導功能。
保護皮膚
竹蓀對於改善皮膚的衰老狀態卓有良效。它含有多種氨基酸，對皮膚有很好的營養、滋潤作用。不僅可顯著提高機體免疫能力，而且可使血液中氧合血紅蛋白釋放更多的氧，以供給組織細胞。同時，還可使細胞組織(包括皮膚、黏膜、毛髮等)活性增強，活力增大，處於健康狀態，從而使我們的皮膚、毛髮顯得更加滋潤，達到美容的效果。
其它作用
祖國醫學認為，竹蓀具有健脾益胃的作用，對於脾胃消化功能有很大的裨益。用竹蓀製作的菜餚，如竹蓀汽鍋雞、竹蓀銀耳等，對人體可起到滋補強壯的作用。而竹蓀蓴菜湯則可降低血壓和血脂。
竹蓀的做法
竹蓀老雞湯
①把半隻雞放入鍋內，加涼水煮開，3分鐘後倒掉，把雞洗乾淨;
②把鍋裏的浮沫沖洗乾淨，再加水，把雞肉、猴頭菇、木耳放進鍋裏，開大火煮開後轉小火微燉，期間視情況酌情加水;
③燉3-4小時(老雞要燉到脱骨)，再倒入竹蓀，煮10-15分鐘，加入適量鹽，即可盛出。
竹蓀蘿蔔湯
材料：
竹蓀80克，香菇4朵，蘿蔔、胡蘿蔔各320克，瘦肉1 60克，姜2片，鹽適量。
做法：
(1)所有材料洗淨，竹蓀用水浸軟後切段;香菇浸軟後去蒂;蘿蔔切塊;瘦肉汆燙後再洗淨。
(2)煲滾適量水，下所有材料，煲滾後改小火煲2小時，下鹽調味即可。
竹蓀的食用禁忌
1.竹蓀性涼，脾胃虛寒者、腹瀉者不宜多吃。
2.在眾多的竹蓀品種中，有一種黃裙竹蓀，也叫雜色蓀，菌裙的顏色為橘黃色或檸檬黃色，這種黃裙竹蓀有毒，不可食用。
竹蓀的挑選
優質的食用竹笙，其色澤淺黃、味香、肉厚、柔軟、菌朵完整。
選購時應儘量挑形狀完整，菌裙襬較長且均勻、色澤金黃的品種。
太白的竹蓀一般是加工過的，不是天然色澤。
竹蓀的保存
真空是最好的保存方式，如果是散裝的建議太陽曬乾後再保存。
注意不要放在日光直射的地方和高温潮濕的地方，開封時請儘快食用。
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