腐竹是我國的一種傳統食材之一，腐竹的做法多種多樣，不僅可以涼拌、清炒，還可以油炸。那麼，腐竹是幹炸還是濕炸？炸腐竹前要用水泡嗎？
腐竹是幹炸還是濕炸
傳統的烹調，腐竹不用油炸。幹腐竹一炸就焦。濕腐竹炸時很耗費油，而且很難嚼。你實在想炸，只有在外面掛一層薄薄的澱粉芡。首先,把腐竹放在水裏浸軟,再撈上來晾乾水分,然後,用快火進行油炸,就能把腐竹油炸得像市場上賣的腐竹一樣漂亮。
炸腐竹是無需通過浸泡的,直接油炸就是了。如果浸泡,腐竹會爛,爛後會有很多水份,這時就無法油炸了。
炸腐竹的做法詳細步驟
1、將腐竹放入開水中浸泡，待腐竹回軟並無硬心取出，切成3.5釐米長的段，放入碗內，加鹽、料酒、香油、味精醃漬10分鐘。
2、取小碗一個，放入花椒，加適量温水浸泡，至水變色，花椒變軟時，揀出花椒不要，留汁；將葱剁碎，擠出葱汁，連同花椒汁一起放入腐竹碗中拌勻，另取一碗，打入雞蛋，加入澱粉，調成蛋糊。
3、鍋架火上，放油燒至五六成熱，將拌好的腐竹蘸勻蛋糊，逐個下入鍋炸，用中火炸至表面發挺，內部熟透時，撈出控油，原鍋放回火上，待油温升至七八成熱時，投入復炸，至表面酥脆時迅速撈出，控淨餘油，碼放在盤內即可食用。
炸腐竹，是中國人很喜愛的一種傳統食品，具有濃郁的豆香味，同時還有着其他豆製品所不具備的獨特口感。它色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，具有良好的健腦作用。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，別有風味。
用料 ：
腐竹、豬肉、香葱、油、鹽、雞精、生抽，各適量。
做法：
1、腐竹用剪刀剪成小塊。
2、熱鍋放油，油温3成熱時放入腐竹小火炸至金黃色撈起控幹油盛盆內，放温水泡軟控幹水放幹澱粉拌勻待用。
3、香葱洗淨切碎。豬肉洗淨切片放鹽，生抽，水澱粉，油，拌勻待用。
4、鍋上火入油，燒至5成熱，下豬肉片炒散。下腐竹放少量的水，鹽，雞精，香葱，炒勻，撒上葱花即可。
