我們在外面吃的臭豆腐很大一塊，吃起來又蓬鬆又酥脆，但是在家炸臭豆腐就很難炸成這樣。臭豆腐要怎麼炸才會蓬鬆呢，下面教大家幾個技巧。
臭豆腐怎麼炸才蓬鬆
這個要在製作臭豆腐前，點漿用的凝固劑和製作工藝都有關係。關鍵還是豆腐原胚的問題。
調料：植物油100克,辣椒油50克,醬油50克,味精2克,香油25克 油炸臭豆腐的特色：聞起來臭，吃起來卻香，外焦裏嫩，香辣味美。
1、將青礬放入桶內，再倒入沸水用棍子攪動，然後放入豆腐，浸泡2 小時後撈出冷卻;
2、再放入滷水中，主要還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一下，輕的則少泡一些時間;
3、滷好後取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內瀝乾水分，洗後的水留着繼續洗，洗到水濃時倒入滷水內;
4、辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兑成汁;
5、將油燒沸，滷好的豆腐逐塊下入油鍋，炸約5 分鐘，成外焦內嫩撈出;6.瀝油後裝入盤後用筷子在每塊豆腐中間捅一個眼，將兑好的辣油汁調勻，淋在豆腐眼內即成。
臭豆腐炸起泡技巧
1.臭豆腐是湖南省傳統小吃產品，其外焦、內嫩、香辣的獨特風味，深受國內外人士的好評，許多外國朋友專程前來考察製作臭豆腐的詳細過程，對此表示了濃厚的興趣;
2.滷水的製作方法：用冷水15 公斤，放人豆鼓3 公斤，燒開後再煮半小時左右，然後將豆鼓汁濾出。待豆鉸汁冷卻後，加入純鹼200克、青礬100克、香菇200 克、冬筍4 公斤、鹽0.75 公斤、茅台酒150克以及豆腐腦1.5公斤，浸泡約半個月左右(每天攪動一次)，發酵後即成滷水。滷水切勿沾油，要注意清潔衞生，防止雜物混人，而且要根據四季不同氣温靈活掌握，使之時刻處於發酵的狀態。
連續使用，隔三月加入一次主料，做法和份量同上(但不要加青礬和鹼)，同時要注意經常留老滷水(越久越好)。檢驗滷水的正常標準是要發酵，如果不發酵，氣味不正常時，就要及時挽救。其辦法是用於淨火磚燒紅，放在滷水內，促使發酵，同時，還要按上述配方適當加一點佐料進去，使其發酵後不致變味(每次浸泡的取出後，滷水內應加入適量的鹽，以保持鹹淡正常);
3. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克;
4. 用滷水浸泡豆腐時，春、秋季浸泡3 至5 小時，夏季1 至2 小時，冬季6 至10 小時;5. 炸至豆腐時如火大時移用小火，以炸焦透為準。
炸臭豆腐注意事項
（1）在製作臭豆腐時，用作密封的材料要有一定的透氣性，如荷葉、紗布等，而不要用塑料薄膜之類不透氣的材料，避免肉酥梭菌的生存和繁衍。
（2）在食用前，最好是將臭豆腐在鍋內蒸半小時，以殺死肉毒梭菌。
（3）在食用臭豆腐時，不妨夾在饅頭裏或者和粥一起吃，口感最好。
（3）臭豆腐一次不要食用過多，以限制毒菌的攝入量，防止中毒。
（4）吃完臭豆腐之後，可以多吃一點新鮮蔬菜、水果等。
（5）炸臭豆腐含鹽量超標，不符合每人每天攝鹽量不超過6克的標準，尤其高血壓患者更要注意;身體健康的人也應設定上限，每天最好別超過一塊。
（6）炸臭豆腐一般是以新鮮豆腐短暫浸泡“臭滷水”，讓臭滷水中的細菌、黴菌分解豆腐中的蛋白質，進而使豆腐的組織鬆弛，散發出臭味，然後再油炸，營養含量下降，因此儘量少吃。
炸臭豆腐的營養價值
炸臭豆腐在很多眼裏都是不健康的、都是致癌的，都是不能吃的東西，其實這是對炸臭豆腐的不公平“審判”。炸臭豆腐還是有它的營養價值，因為臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的調節腸道及健胃功效。
豆腐以優質黃豆為原料，不僅有很高的營養價值，而且有較好的藥用價值。古醫書記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。而且，豆製品在發酵過程中會產生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質以及硫化氫。它們具有一股特殊的臭味和很強的揮發性，多吃對健康並無益處。
此外，臭豆腐它在製作過程中，能合成大量維生素B12。人體缺乏維生素B12，會加速大腦老化，容易引起老年性痴呆。因此，吃臭豆腐還可以預防老年痴呆症哦。
