豆腐乳有點臭怎麼回事 豆腐乳發臭還能吃嗎

豆腐乳需要經過一段的發酵方能食用，但是在發酵的過程中，豆腐乳會散發出一種刺鼻的臭味。那麼，豆腐乳有點臭怎麼回事？豆腐乳發臭還能吃嗎？

豆腐乳發臭還能吃嗎

正常的豆腐乳是不會有臭味的，如果發臭很有可能變質了，不建議食用。

腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的漢族傳統民間美食，因其口感好、營養高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳餚。

腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬“青方”。“大塊”、“紅辣”、“玫瑰”等屬“紅方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等屬“白方”。

豆腐乳有點臭怎麼回事

豆腐在發酵淹制和後發酵的過程中,其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,產生一種叫硫化氫(H2S)的化合物,這種化合物具有刺鼻的臭味，臭豆腐的臭味主要就是硫化氫這個物質。

豆腐乳的發酵過程

家庭自制的豆腐乳一般都是經過豆腐發黴發酵後做成的,都會有點淡淡的臭味,發酵的時間越長,臭味越濃,這個是屬於正常的,不是變質腐爛...

腐乳富含植物蛋白質,經過發酵後,蛋白質分解為各種氨基酸,又產生了酵母等物質,故能增進食慾,幫助消化。此外,腐乳還含有鈣、磷等礦物質。

腐乳通常可分為白、紅、青三種：白色腐乳在生產時不加紅曲，使其保持本色；腐乳坯加紅曲即紅腐乳；青色腐乳是指臭腐乳，又稱青方，它在醃製過程中加入了苦漿水、鹽水，呈豆青色。

腐乳在製作過程中發酵，蛋白酶和附着在菌皮上的細菌慢慢滲入到豆腐坯的內部，逐漸將蛋白質分解為各種氨基酸和遊離脂肪酸，3個月至半年後，鬆酥細膩的腐乳就做好了，滋味鮮美適口。

豆腐乳的壞處

但值得注意的是臭腐乳發酵後，容易被微生物污染。如果吃太多的臭腐乳，將對人體產生不良作用。另外，腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。