大家在生活中應該都吃過臭豆腐吧，但是你知道為什麼臭豆腐聞起來是臭的嗎？今天小編就和大家一起來了解一下吧，究竟臭豆腐為什麼聞起來是臭呢，以及吃臭豆腐有什麼注意呢？跟着小編我們一起來學習吧。
臭豆腐為什麼聞起來是臭呢
臭豆腐“聞着臭”是因為豆腐在發酵淹制和後發酵的過程中，其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的基酸也充分水解，產生一種叫硫化氫的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白質分解後，即產生氨基酸，而氨基酸又具有鮮美的滋味，故“吃着香”。
吃臭豆腐有什麼注意呢
1、在製作臭豆腐時，用作密封的材料要有一定的透氣性，如荷葉、紗布等，而不要用塑料薄膜之類不透氣的材料，避免肉酥梭菌的生存和繁衍。
2、在食用前，最好是將臭豆腐在鍋內蒸半小時，以殺死肉毒梭菌。
3、臭豆腐一次不要食用過多，以限制毒菌的攝入量，防止中毒。
4、吃完臭豆腐之後，可以多吃一點新鮮蔬菜、水果等。
營養成分：每100克豆腐中含水分82.8克，蛋白質8.1克，脂肪3.7克，碳水化合物3.8克，粗纖維O.4克，灰分1.2克，鉀125毫克，鈉7.2毫克，鈣164毫克，鎂27毫克，磷119毫克，鐵1.9毫克，錳O.47毫克，鋅1.11毫克，銅O.27毫克，硒2.3微克，硫胺素O.04毫克，核黃素O.03毫克，尼克酸0.2毫克等。
吃臭豆腐會長胖嗎
會的！
雖然臭豆腐本身的材料是豆腐，不會發胖，但是由於它是要用油煎過以後吃的，所以在這個過程中你吃了很多油。而這些油是反覆炸過的，是老油，不僅對身體不好而且更容易發胖。這也是為什麼油炸食品容易引起發胖的原因。
