臭豆腐的靈魂就是它的醬汁，炸好的酥脆的臭豆腐澆上香濃的醬汁，簡直就是人間美味。今天小編教大家臭豆腐醬汁的製作方法，快點get起來吧。
臭豆腐高湯怎麼熬好喝
配料： 高湯(骨頭湯或雞湯)、細辣椒麪、孜然粉、花椒、大料、姜粉、料酒、白糖、五香粉、白芝麻、雞精、味精、食鹽、番茄醬、芝麻油、生粉、耗油(可以不用)
做法：
1、先在鍋裏倒少許油，煸炒辣椒麪和白芝麻(量依個人喜好而定，但要注意，辣椒熟了會香但不辣，所以愛吃辣的別把辣椒炒太熟，而且炒熟後顏色會發黑，不那麼好看)
2、炒到合適時加水，水開後，放高湯，調料都放進去，(番茄醬放多了酸味會比較重而且容易壞，適量)，小火熬製幾分鐘後，加適量水澱粉收湯(生粉的作用是為了能掛糊)，少許芝麻油，出鍋。 注意： 孜然粉放多了會發苦，切記。另外可以一次多做一些，過濾一下雜質，放在冰箱冰凍，方便下次使用，過濾雜質是為了更好地保留。
臭豆腐的醬汁祕方
要製作臭豆腐的醬料非常的簡單，我們只需要準備好孜然粉、辣椒麪、生抽、醋、蠔油、澱粉、葱、大蒜即可，首先我們需要把葱、大蒜這兩種食材洗淨、切好備用。
接着我們就可以將孜然粉、辣椒麪、生抽、醋、蠔油、澱粉依次混合在一起，再起鍋燒油將它們放入鍋中翻炒，最後把切好的葱、大蒜放入鍋中炒勻即可。
原料及配方： 黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g滷水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g
製作過程：
(1)制豆腐 將黃豆用水泡發，製成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
(2)油炸臭豆腐將青礬放入桶內，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞裏即成。
(3)滷水製法 以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成滷水。
臭豆腐的醬汁怎麼做
1、將水燒開後
2、加鹽、味精、姜、糖(少許)、醬油(少許)調好味後
3、裝在一小鋁鍋內，(如果你想做成糊糊狀的就加一些澱粉，
4、用水把澱粉衝化後，待調好味後將水澱粉下過，一邊倒一邊攪，直到你想要的濃度為止。
5、將炸好的臭乾子裝碗澆汁，撒上葱花、蒜泥和香菜，加陳醋、香油即可。
