在做鯽魚豆腐湯的時候，每一個步驟都非常重要，有一個步驟不對的話都會影響到湯的口感，而且其中的原材料選擇也是十分關鍵，一起來了解下吧。
鯽魚豆腐湯用什麼豆腐老豆腐或嫩豆腐都可以。
豆腐是一種常見的豆製品，老豆腐又稱北豆腐，是用鹽滷來作為凝固劑的，顏色略黃，其韌性和彈性較強;而嫩豆腐也叫做南豆腐，是用的石膏作為凝固劑，色澤潔白，相對口感比較嫩，煮鯽魚湯的時候用嫩豆腐和老豆腐都是可以的，根據自己的喜好來選擇即可，嫩豆腐口感滑爽，但是很容易煮爛;而老豆腐不容易爛，可以吸附鮮味，但是煮的時間要比嫩豆腐長。
不需要煎。
在做鯽魚豆腐湯時，裏面的豆腐是不用先煎的，直接放在魚湯裏面加熱至入味即可，煎過的豆腐不僅失去了原本的鮮嫩口感，而且不容易吸附鯽魚湯中的鮮味，但是要注意直接放鯽魚湯中煮的豆腐很容易爛，所以煮的時間不宜過長，裝盤的時候不要用鍋鏟，用湯勺會更好。
1、準備一條鯽魚,去鱗去內臟(一般賣魚的地方都可以幫你處理)。
2、洗淨後正反兩面分別切出幾道刀痕。
3、將鍋燒熱,用姜在表面來回擦拭幾次,這樣可以防止粘鍋。
4、在鍋中放入少量的油(能夠覆蓋到鍋底即可,約3-5毫升),燒至油熱,放入切好的葱姜。葱大約切成1釐米左右的長度,放入5-8段即可,姜切成厚度約1-2毫米,放入4,5片即可。
5、把魚放入鍋中,隨後放水,水的數量約為恰好沒過魚的身體即可。倒入約10毫升的料酒(適量,不需要太多)。
6、蓋上鍋蓋,用大火煮約20分鐘。
7、將準備的內酯豆腐在盒子中切開,用小刀切成小塊,倒入鍋中。隨後再加入足量的水(沒過魚身再略多一些)。將火調至小火,蓋上鍋蓋煮30分鐘。
8、此時鍋中的水已經變成乳白色,放入適量的鹽。
9、撒上一點兒香菜即可出鍋啦。
鯽魚豆腐湯的營養特點是營養素全面，含糖分多，脂肪少，含有豐富的蛋白質、多種維生素、微量元素及人體所必需的氨基酸，所以吃起來既鮮嫩又不肥膩，還有點甜絲絲的感覺。常吃鯽魚不僅能健身，還能減少肥胖，有助於降血壓和降血脂，使人延年益壽。產婦食用鯽魚，不僅可以增加營養，還能有效催乳。鯽魚肉還能防治動脈硬化、高血壓和冠心病，並有降低膽固醇的作用，中老年人和肥胖人羣吃它也特別適宜。
