魚豆腐是很多人喜歡吃的一種食物，魚豆腐口感非常的軟嫩鮮美，外面的火鍋、麻辣燙、燒烤等等都有魚豆腐，魚豆腐味道雖好，但是也不能吃多了。
魚豆腐吃多了對身體好嗎
提到“豆腐”，人們一般會想到由黃豆製成。但其實許多號稱豆腐的產品，和黃豆關係不大，營養價值遠不及真正的豆腐，甚至還可能給健康帶來危害，可謂豆腐中的“偽君子”。魚豆腐。很多人涮火鍋，都會來上一盤魚豆腐。雖然其成分裏可能含有少量的黃豆，但主要原料為魚漿，遺憾的是，魚漿的來源和品質卻難以保證。魚豆腐中往往含有大量的糖、油和鹽，並且含有具有增稠等作用的修飾澱粉，徒增熱量卻無營養，此外，修飾澱粉中還含有一定量的磷酸，吃多了會傷害骨骼。
魚豆腐一直以來都有一個非常大的爭議，那就是魚豆腐裏面到底有魚沒。做魚豆腐的廚師表示魚豆腐裏肯定有魚，而對海鮮過敏的人就站出來説“瞎説!要真有魚的話，我吃了怎麼沒過敏啊”。首先，我們先向這位用生命來尋求真相的勇士致敬，其次，我作為一個旁觀者來説，我認為是這位勇士吃到的是山寨的魚豆腐。不然，此題無解。眾所周知，民間大神的山寨能力不可小噓，而按照剛剛那位廚師所説，魚豆腐裏確實有魚肉，那麼問題來了，魚豆腐的成本那麼高，哪些燒烤攤一串4個魚豆腐才兩塊錢，他們賺什麼，用愛發電嗎?顯然不是。通過多方考察和分析，最終可以肯定的是，魚豆腐的確有兩個版本，一種是以魚肉為主料，絞成魚泥後和其他輔料混合，然後擠壓成塊狀油炸而成;另一種則是民間大神為了降低成本直接用澱粉和調味品加工出來的。
還好就是山寨的魚豆腐本身是沒有危害的，但作為高價魚豆腐的替代品，已經是很還原了。那麼問題來了，一種是真魚豆腐，另一種是真豆腐，大家會如何選擇呢?我個人認為的話一直吃真魚豆腐價格上可能會有不小的負擔，而偶爾吃一下燒烤攤的山寨食品也無可厚非。不過，説到魚豆腐，選擇的魚豆腐已經不止是存在於燒烤攤上了。已經很好的成為休閒食品的一種了，並且還成功的進入了一些餐廳的餐桌上。而全國“三大菜系”之一的黃燜雞也早就引進了魚豆腐這種石材，開發出了黃燜魚豆腐這種獨特料理，成功的捕獲一大堆美食愛好者。
你以為魚豆腐進入熱菜就會停下它的腳嗎?不，顯然不會。有些廚師別出心裁的將魚豆腐切成片，和海蜇、黃瓜片等調成精美涼菜，也是好吃到不行。此外魚豆腐作為新一代萬能菜，魚豆腐炒茄子、炒西蘭花、炒蘑菇，甚至煲粥都用魚豆腐，簡直無所不用其極。魚豆腐作為二次開發的菜品成功的受到了一大部分美食愛好者的喜愛，更是陰差陽錯出現的“山寨魚豆腐”讓海鮮過敏體質的人，也能假裝自己可以吃魚了。總之，我愛吃魚豆腐，並且不愛挑刺。
魚豆腐的危害
一口魚豆腐吃下9種添加劑。調查發現，以桂冠牌魚豆腐串為例，一塊魚豆腐中就有修飾澱粉、大豆分離蛋白粉、小麥澱粉、調味劑、胡桃木煙燻液、結着劑、木糖、海藻糖和甘氨酸等9種食品添加劑。
首都保健營養美食學會副會長王旭峯告訴《生命時報》記者，加工食品為了提升口感、增加風味和延長保存期，一定會使用食品添加劑，只要加的種類和量合法，是不會出問題的。但是，食品添加劑使用太多，會讓人嘗不到食物原本的風味。況且，長期大量攝入食品添加劑，會危害兒童的健康，而對成年人的危害仍然未知。
市售火鍋底料及肉丸等速凍火鍋食品中，最常見的食品添加劑是增稠劑、增鮮劑、甜味劑、着色劑(色素)、護色劑(亞硝酸鹽)、香料、抗氧化劑，甚至水分保持劑、防腐劑等。增稠劑增加口感，增鮮劑增加風味，着色劑為蟹棒、蛋餃等穿上最接近“真食物”顏色的外衣，抗氧化劑、防腐劑則為了避免產品腐壞。
魚豆腐的製作
隨着人們生活水平的逐步提高和生活節奏的日益加快，人們對飲食的要求也越來越高，要求既鮮美可口又快捷方便，於是許多家庭用方便食品便應運而生。魚肉營養豐富，味道鮮美可口，但在家中做起來費時費力，於是一大批魚肉類半成品食品也走進了千家萬户。魚豆腐是近年來興起的一種營養方便食品，其營養豐富，味道鮮嫩可口，可以用於火鍋、涮鍋、冷拼、燉菜。本文就魚豆腐的製作進行詳細的説明。
一、配比(單位：kg):
魚肉100、豬骨油10、食鹽1.8、味精0.6、白糖1、富麗磷1、脆丸素1、豆腐王0.4、卡拉膠3、澱粉10、水60、雞蛋清20、魚香膏95060.6、料酒適量。
二：操作工藝%
原料肉解凍→絞制→擂潰→打漿→裝模→蒸煮→冷卻→速凍→包裝儲存
三、工藝要點
①解凍：魚肉用扒皮海魚，自然解凍後剔除殘留的魚骨，最終肉温控制在0℃—4℃;
②絞制：原料肉解凍後用直徑12mm孔板絞碎，絞制後置於0℃—4℃的環境中備用;
③擂潰：將卡拉膠和一小部分澱粉(從澱粉總量中取出)先進行幹混合，然後加適量的水(從水總量中取出)溶解，再將溶液加熱至微沸，使卡拉膠充分溶解，進一步水合，保持微沸狀態10—20分鐘，然後冷切至10℃以下放入原料中擂潰。在魚豆腐的生產工藝中，擂潰是關鍵工藝之一。擂潰過程中的時間和温度的控制直接影響了產品質量。實踐證明，將擂潰時間控制在40—55分鐘，温度控制在8℃—10℃時所得的肉漿最佳;
④打漿：將擂潰好的原料放入打漿機中，加入其它輔料，打漿至肉糜均一。打漿過程中用冰水控制温度，確保肉漿出鍋温度在10℃以下;
⑤裝模：將打好的漿裝入已洗淨、消毒的專用模具中，壓平，封口;
⑥蒸制：在蒸籠中用旺火蒸約40分鐘;
⑦冷卻，速凍，包裝入庫。
魚豆腐怎麼做好吃
1、水煮
魚豆腐是可以水煮的，可以自己搭配一些調料。先在鍋中燒水，待水開之後將食材放入，煮魚豆腐的時候可以加些白菜、青菜等素菜，這樣味道更好。水煮你可以準備一些醬汁倒入水中，這樣水中會更入味。水煮魚豆腐是最簡單的一種做法，有條件也可以加高湯煮或者骨頭湯。
2、魚豆腐湯
要説比較簡單又家常的魚豆腐的做法，可以考慮魚豆腐湯。做魚豆腐湯過程是比較簡單的，可以準備現成的魚豆腐，這樣做的話就可以了。先將魚豆腐洗乾淨，之後做湯。在鍋中燒水，水開後放入魚豆腐，加些白菜，煮熟之後出鍋即可。
3、燒烤
如果家裏有烤盤或者燒烤架，也可以做魚豆腐的燒烤，魚豆腐燒烤可以準備燒烤籤，然後就可以把魚豆腐放在烤盤上或者燒烤架上，這樣做的話需要自己準備調料。魚豆腐燒烤放在燒烤架上一定要把火燒起來的，燒好之後才能把魚豆腐放上去。烤魚豆腐烤至兩面都為金黃色，然後準備燒烤的汁和油，這樣五年以後就可以直接食用。
