豆腐是一道很常見的食材，但是豆腐的種類卻非常多，我們把豆腐買回家之後要注意儲存方式，不然豆腐很容易變質，那麼變質變臭的豆腐還可以做成臭豆腐吃嗎。
自然放臭的豆腐能吃嗎
自然狀態下變臭的豆腐最好不要吃。自然狀態下變臭的豆腐有可能會被污染，存在致病菌的大量繁殖。屬於腐爛食物，會對身體健康造成影響。
平時我們吃的臭豆腐都是經過特殊工藝發酵而來，需要有微生物的大量增殖，然後讓微生物在豆腐裏面大量繁殖，分解豆腐中的蛋白質，並進一步形成比較臭的物質（比如氨氣，硫化氫，胺類）。
豆腐臭了可以做臭豆腐嗎
不可以，臭豆腐和豆腐臭了不同，產生的菌種不同。
臭豆腐的做法
主料：鮮豆腐
配料：鹽適量，花椒粉適量，辣椒麪適量，鮮桔皮少許，鮮姜切末少許，白酒適量
做法：
1、先將買回的鮮豆腐洗淨瀝乾水分。
2、一天后，將豆腐切大塊放到紙箱裏，用籠布蓋上放置陽光下或暖氣旁，四五天後漲黃毛待用。
3、將漲毛的豆腐塊沾上酒，然後在花椒粉、辣椒粉、鹽和桔皮粒、薑末拌好的料碗裏滾一下，沾勻佐料放到盤裏。
4、最後將豆腐塊碼入小壇或玻璃瓶內，倒入剩餘的料和酒，最後用塑料袋封口，待一個月後發好即可食用。
祕籍：可以長時間放置，且味道越久越醇厚濃郁。
臭豆腐為什麼聞着臭吃着香
臭豆腐聞起來臭，主要是因為其是豆製品，豆製品中帶有一些含硫的氨基酸等特殊氨基酸，而豆製品在長時間的發酵過程中，會產生含硫化物和甲胺、色胺等物質，這些物質是具有很強的揮發性，並且是帶有一種特殊的臭味，所以導致了臭豆腐聞起來臭。 而臭豆腐吃起來香的話，則是微生物的作用有關，因為豆類所含的蛋白質，在微生物的作用下，其會被水解成更容易被消化的多肽和氨基酸，這種物質也是組成雞精和味精的主要原理，所以吃起來的臭豆腐的味道是提香的，從而食用起來就很香。
