臭豆腐全國人人都知道的小吃，特別是長沙都豆腐幾乎全國都有賣的，我們今天談談臭豆腐的保存，那麼豆腐應該怎麼保存的，放到冰箱裏面可以嗎？下面我們來詳細介紹下吧！
當然可以放到冰箱了，不過要包好
最好是放到上面，放在上面的話,最好只放一天.如果你沒有什麼塑料包裝的話,一天其實也很容易不新鮮.吃豆腐都是當天的.
可以放在冷凍層.冷凍的話,時間就可以放很久了.但是那就不再是豆腐了,而是凍豆腐,看你問題.你應當是沒吃過凍豆腐吧?豆豆腐的味道和豆腐還是兩種味的~把凍好的凍豆腐在水中化解.最後會發現豆腐上有很多氣孔了.也正因為有了這個氣孔,再用豆腐做菜就別有一番風味.比如和大白菜做在一起.因為菜裏的湯法會很容易被有氣孔的豆腐吸收.因此豆腐吃起來很有味道~但同時也喪失了鮮豆腐的鮮嫩的味道.
臭豆腐保存方法1、不立即食用，可立即將豆腐放入冰箱，進行低温保存，存放時間不宜太長，兩天左右即可。
2、將豆腐放在陰涼通風處，每天勤換水，換水後同樣加少許鹽，在夏天最少可以存放兩天時間，冬天最少可以放三四天時間。
3、將食鹽化水煮沸，冷卻後，便可將豆腐浸入，當全部浸泡，這樣可以保存兩天左右的時間，放入冰箱最佳。但是要記住，在烹食時，可以不加鹽或少許。
臭豆腐的功效與作用臭豆腐以優質黃豆為原料。製作工藝較為複雜，黃豆經過篩選、脱殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發酵等十道工序。呈貢臭豆腐質地軟滑，散發異香。先人讚譽雲：“味之有餘美，玉食勿與傳”。它不僅有很高的營養價值，而且有較好的藥用價值。古醫書記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強體質，健美肌膚。
如何挑選臭豆腐臭豆腐雖小，但製作流程卻比較複雜，必須經過油炸、加滷和發酵等幾道程序。在整個製作過程中，要求一直在自然條件下進行，而且對温度和濕度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害細菌的污染，輕者會引發人體胃腸道疾病，重者還會導致肉毒桿菌大量繁殖，產生一種有毒物質-肉毒毒素。這是一種嗜神經毒素，毒力極強，近年來曾報道過的臭豆腐中毒事件，就是由這種毒素引起的的。
（一）、滷水製作
冷水15公豆豉3公將豆豉放入冷水燒開，再煮30分鐘左右，然後將豌豆冷卻。將純鹼100克（2兩），青礬20克（4錢），香菇200克（4兩），冬筍4000克（4公），鹽750克（1.5公），茅台酒3兩（150克），豆腐腦3公（1500克）依次加入冷卻後豆豉汁，浸泡15天左右（每天攪動一次），發酵後即成滷水。
注意事項：
1、滷水切勿沾油，注意清潔衞生，防雜物混入，根據四季不同氣温靈活掌握，使之時刻處於發酵的狀態。
2、連續使用隔3個月加生產方式一次主料，做法和份量同上（水要再加青礬和純鹼）用時要注意經留老滷（越久越好）。
3、檢驗滷水的正常的標是酵。如果不發酵，氣順治不正常時，其辦法是將乾淨火磚燒紅放在滷水內促使發酵，同時，還按上述配方適當加一點佐料進，使其發酵後平致變味。
4、每次浸泡的豆腐取出後，滷水內加入適量的鹽，以保持鹹淡正常。
（二）、豆腐發酵
將青礬3克入桶內，倒入滷水用棍子攪動。放入豆腐，春秋浸泡時間為2-5小時，夏1-2小時，冬季6-10小時，胚子硬多泡，軟少泡，滷好後取出，用冷水洗一下，裝入篩子瀝乾水份（洗後的水留着，洗到水濃時倒入滷水內）
（三）、調料配製
把乾紅椒末放入內，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然後放入鮮湯、味精兑成汁備用。
（四）、油炸臭豆腐
鍋置中火上，放入植物油燒至七成熱時片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤入。再用筷子在每塊豆腐中間扎一個眼，將對汁裝入小碗一同上桌即可。
