豆腐腦和一般的豆製品一樣，常温下不宜長久存放。食品的保鮮我們大多是靠冰箱，那麼，豆腐腦能放冰箱嗎？豆腐腦怎麼保鮮？
豆腐腦能放冰箱嗎
買來的豆腐腦如果不打算一次食用完，把不食用的部分裝好放在冰箱的冷藏室裏保存。但是不宜保存時間太長，最多兩天。
經過保存的豆腐腦口感就比不上剛買來的味道好了，豆腐腦的邊就有了發硬的感覺，而且豆腐腦有收縮的感覺。味道也不如先前的新鮮了，會有一些酸或者是一些澀的味道。存儲的豆腐腦做湯吃味道會好一些。
豆腐腦的保存方法
1、新買來的豆腐腦當天不食用，可以放在比較陰涼的地方，通風性能良好的環境中保存。在保存的過程中豆腐腦要泡在水中，水中放入一些食鹽，隔一會就要把水換一換，換完的水中也是放上適量的食鹽。這種方法在夏天豆腐腦能夠保存1-2天，冬天能夠保存3-4天。
2、煮熟了保存
把豆腐腦用清水煮時放入一些食鹽，煮熟了再保存這樣保存的時間可以長一些。
3、鹽水浸泡
把食鹽放在冷水中、等待鹽全部溶化在冷水中把水燒開，把燒開的冷水放在盆中。盆中的鹽水冷了以後把豆腐腦放裏邊保存。也可以這樣浸泡放在冰箱中保存。這樣一般可以存放2天左右。
家中製作非常簡單，只需準備一點兒葡萄糖內脂（食品添加劑商店有售）。
具體方法，豆漿燒開後，趁熱加入葡萄糖內脂，用乾淨筷子稍攪一下，隨即靜置即可。
豆漿可以用豆漿機自制，也可以買。
如果準備做二碗豆腐腦，可用一小把黃豆，事先泡好，用豆漿機制成熟豆漿，葡萄糖內脂的用量大約是象小指甲蓋這麼大的量即可。
需要注意的是，在做豆腐腦時，千萬不要用不鏽鋼的勺、筷等器皿，因為不鏽鋼對氯離子敏感，而滷水的主要成分為氯化鎂。
豆腐腦做成後，可根據自己的喜好來放調料。
注意事項
1、最好不用香葱為作料。
3、北方多喜食鹹鮮味豆腐腦，南方則偏好甜味豆腐腦。
4、豆腐腦的嫩滑程度取決於添加的滷水和火候，味道的關鍵則在滷料。
