豆腐腦的味道應該是比較淡的甜味,加上一些白糖後味道更甜。但是有時候我們吃到的豆腐腦是酸的。那麼,豆腐腦為什麼會酸?豆腐腦酸還能吃嗎?
豆腐腦為什麼會酸
我想你一定是用了內酯來做凝固,因為用內酯味道是帶酸。如果用石膏粉就不酸,但帶點微苦。內酯用一千份之2的比例,石膏用千分之4的比例。還有一個方法就用粗的海鹽作為凝固,分量大約是千分之四左右。
做豆腐腦用的輔料內酯用少量温水溶化時,不要太少,太少會不成形,也不能太多,太多發酸。一般500克豆漿用6克內酯即可。你是不是內酯放多了才發酸。
做豆腐腦酸了怎麼補救
如果你用的是內酯點的豆腐腦,那做出的豆腐腦都是帶點酸味的,你可以在製作過程中添加點白糖.用石膏做出的豆腐腦是帶點苦澀的,自己根據自己的口味去調整.
也可能是你在做的過程中,使用的器皿沾有生水,一旦沾上生水,豆腐腦就很快變質了,口感就不好了.建議使用的器皿用開水消毒過,最好沒有水分。
豆腐腦酸還能吃嗎
如果是由於變質豆腐花變酸就不能再吃了,因為上面有很多增殖的細菌,食用後有可能導致腹瀉、消化不良、腸胃炎等。所以建議扔掉,身體健康才更重要。但是如果是製作方法導致導致變酸是可以吃的。
豆腐腦怎麼做不酸
材料:豆漿1袋,內酯5g,澆滷:黃花,黑木耳,香菇,雞蛋;葱薑蒜,大料,鹽,醬油,味精,雞精,香油,澱粉
做法:
1、內酯用1小勺温水稀釋(一般賣豆漿的地方都有賣的)
2、豆漿大火燒開降温至80度,調入內酯溶液,用小勺順勢和勻,靜置晾涼即為豆腐腦。
澆滷製作:
1、黃花、黑木耳、香菇清水泡發洗淨(香菇水千萬不要倒);黃花切小段,木耳撕片,香菇切碎;葱薑蒜切碎末;雞蛋打散成蛋液。
2、鍋中放油少許,小火煸香1瓣大料,下葱薑蒜,香菇爆香,再放入黃花木耳同炒。
3、倒入2碗水,加鹽、醬油、味精燒開。澱粉+香菇水調成芡汁邊攪和邊倒入鍋中,冒泡後淋蛋液調入雞精關火。
4、吃時澆上花椒辣椒油、香油、香菜即可。