豆腐丸子的主料就是豆腐，但是市場上有兩種豆腐售賣，南豆腐和北豆腐，也就是我們常説的嫩豆腐和老豆腐，做豆腐丸子的時候應該用哪種豆腐好呢？
豆腐丸子用什麼豆腐
做豆腐丸子一般是用北豆腐，也就是老豆腐會比較好
材料
肉末300克，北豆腐300克，山粉(蕃暑粉)100克。
配料：生薑片6片，辣椒幹三隻，葱花適量。
做法
1．將北豆腐捏細碎，加入肉末拌勻，然後加入山粉捏勻備用。
2．將捏好的料做成豆腐肉丸子，鍋內放入適量的的底油，開中火，放入豆腐肉丸子煎制，煎到兩面金黃取出備用。
3．將煎好的豆腐肉丸子放到鍋內，加入適量的清水要沫過肉丸子開中火燒煮。
4．煮開後加入生薑片及辣椒幹繼續煮，加入適量的鹽、黃酒、胡椒粉、白糖、醬油煮熟煮透。約30分鐘左右。
5．收幹湯汁，撒入葱花，放入味精即可。
什麼時候用南豆腐和北豆腐
南豆腐和北豆腐不是地域的不同，而是做法的不同，南豆腐和北豆腐的區別還在於兩者的口味不同，南豆腐比北豆腐更加的細和嫩。而北豆腐要更加堅實。北豆腐又稱北方豆腐，漢族特色豆製品，豆漿煮開後加入鹽滷，使凝結成塊，壓去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬。北豆腐又稱滷水豆腐，顧名思義它的成型劑是滷水，相比南豆腐質地要堅實一些，切面也不如南豆腐細滑。
1.北豆腐中含有銅、鈣等礦物質對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
2.北豆腐中還含有碳水化合物和蛋白質等物質，能夠提高免疫力。調低血壓，緩衝貧血，有利於生長髮育。
南豆腐又稱石膏豆腐(東北地區稱暖豆腐)，它使用的成型劑是石膏液，與北豆腐相比，質地比較軟嫩、細膩。
平時我們去超市裏買的一盒一盒的豆腐，都是南豆腐，水分比較多，也比較嫩，不適合炒菜，但可以用來做湯。飯館裏的小葱拌豆腐，用的是南豆腐。而超市裏現做的那種一塊一塊的豆腐，也都是北豆腐，看上去比較老，可以用來炒菜。挑選豆腐是有訣竅的，優質的豆腐切面比較整齊，無雜質，豆腐本身有彈性;劣質豆腐則不然，切面不整齊有時還嵌有雜質，容易破碎，表面發黏。
豆腐丸子怎麼炸
原料
主料：豆腐(北)300克
輔料：澱粉(玉米)15克 小麥麪粉10克 ,少量香葱。
調料：花椒2克 薑汁10克 五香粉1克 鹽4克 味精2克 香油10克 植物油120克
烹飪方法
1. 豆腐瀝去水，攪成細泥；
2. 加麪粉、澱粉及花椒水、薑汁、五香粉、精鹽、味精、香油充分攪勻；
3. 勺內加花生油燒七成熱，將豆腐泥擠成均勻的丸子；
4. 丸子下入油中，呈黃色時撈出，裝盤即可。
製作提示
1. 本品有油炸過程，需備植物油約500克。
2. 花椒水製作方法：製作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，並浸泡一晚即可。
