大家都知道凍豆腐是將新鮮的豆腐冰凍後製成的豆腐，那凍豆腐是用嫩豆腐做的還是老豆腐做的呢，其實老豆腐更加適合做凍豆腐，豆腐凍好後，放到暖和的地方化凍就可以食用了。
凍豆腐是老豆腐凍的嗎
老豆腐適合做凍豆腐。豆腐切成小塊，放在容器裏，注水。大冬天放室外，其他季節擱在冰箱冷凍櫃裏。等凍嚴實之後，再拿到比較温暖的地方，化凍。
化凍是一個重要的細節，好多火鍋店就直接把凍得硬梆梆的豆腐端上來，粗糙。把化好的豆腐撈出來，用手把水擠乾淨，再把豆腐放進清水中，再撈出來擠一次。這樣就可以把苦水去盡，這時拿它下湯鍋，下火鍋，或用來做紅燒肉，都是極其受歡迎的，因為凍過的豆腐，特別能吸收湯料，空其心，然後實其腹。
1、凍豆腐中含有大量的酸性物質，這些酸性物質能夠加快人體代謝脂肪的速度。
2、凍豆腐中含有豐富的植物蛋白，這些植物蛋白不但能夠滿足人體對蛋白質的需求，還不會造成脂肪在人體內的沉積。
自制凍豆腐
1、買到新鮮的嫩豆腐，將其切成大小均勻的塊兒。
2、把切好的豆腐涼水下鍋，並放1/2茶匙鹽(約3克)，待水煮開後，繼續煮1分鐘，將豆腐撈出。
3、將撈出的豆腐放入涼水中，充分過涼後撈出瀝乾，一塊塊的放入到保鮮袋裏。
4、最後，封好保鮮袋，將豆腐放入冰箱冷凍室裏冷凍即可
1、凍豆腐薄切三角塊，香菇泡發，切成片。(豆腐買回放速凍箱，第二天即可以成凍豆腐)
2、坐鍋熱油，放凍豆腐片雙面煎至微黃。凍豆腐比一般的豆腐結實一點，翻面時不容易碎，但畢竟是豆腐，也要小心一些
3、凍豆腐撥至一邊，香菇放入鍋，翻炒
4、加生抽和老抽，翻炒均勻(生抽、老抽中有鹹味，如果口味重，可以在該過程中適當加少量鹽)
5、加少許水，大火煮開，小火悶至水口味基本幹
6、轉大火，根據自己的口味加糖，繼續大火至水完全收幹，出鍋裝盤時撒上葱花
