吃過過橋豆腐的人都知道，過橋豆腐不僅好吃，營養豐富，它的外觀也比較好看，過橋豆腐也算是一道家常菜了，自己做的方法也比較簡單。
過橋豆腐用嫩豆腐還是老豆腐
用嫩豆腐。這道菜要用最嫩的內酯豆腐來做，因為菜品蒸制的時間極端，雞蛋剛熟就要出鍋，老豆腐在短時間內很難蒸熟，而且口感也遠遠不及嫩豆腐滑嫩。另外，這道菜擺盤很重要，很多人在排盤的時候會把豆腐夾碎，建議不要用筷子，直接用手比較安全。
過橋豆腐怎麼選
過橋豆腐，是雞蛋與豆腐的完美結合，不但步驟簡單，而且味道非常可口，豆腐用的是最嫩的內酯豆腐，本就可以生吃，把蛋液與豆腐在極短的時間內同蒸，蒸至蛋剛熟，與炒香的雪菜、肉丁拌食，鮮嫩可口，佐飯或是空口吃皆宜，特別適合牙齒不方便的老人和孩童食用。
過橋豆腐家常做法
主料：豆腐、豬肉餡
輔料：雞蛋(白皮)、青椒、胡蘿蔔、葱
調料：醬油、精鹽、香油
1、內酯豆腐一盒、雞蛋2個，肉餡(今天用的肉餡是事先剁好凍在冰箱裏的)，將肉餡放到冷水中化開(因為是鋪成片狀凍的，化開只需2分鐘，非常方便)。
2、將青椒、胡蘿蔔切碎，少許即可。
3、肉餡中加入葱花、醬油、精鹽、味精、香油等攪拌成餡。
4、內酯豆腐倒入盤中，把豆腐均勻切開。
5、把拌好的肉餡碼在豆腐的兩側，將雞蛋打在肉餡上。
6、上蒸鍋蒸熟即可，最後撒上青椒、胡蘿蔔碎就可以端上桌了。
過橋豆腐的豆腐怎麼切好
嫩豆腐因為水分含量高，很容易被切碎，這就很考驗刀工了。首先，切豆腐的刀一定要鋒利，其次菜刀要用水沖洗一下，這樣豆腐才不會粘在刀上。切豆腐的正確姿勢是：左手扶着豆腐，右手持刀懸腕，食指第二關節觸刀側面，慢慢向左挪動。豆腐切成片後要用鹽水泡一下，這樣煮的時候不易碎。
