街邊上聞着臭吃着香的臭豆腐一般是經過油炸的，而且口感脆嫩多汁，這種美味在家裏不是能輕易做出來的。
炸臭豆腐用什麼油最好
東北的那種寬油可能會更好些，雖然一般用的都是菜油。
不過，在油炸的過程中注意濺油，因為一般用的豆腐含有部分水分，將水混入熱油時候尤其得注意。
炸臭豆腐用什麼豆腐
用三五塊普通臭豆腐和切成合適的塊加上少許鹽，花椒，大料，白酒等調料，再加點水完全淹沒豆腐，密封三五天，取出醃入味的普通豆腐用油炸出來就行了。
也可以用用普通豆腐，先將豆腐劃成可以炸的大小，用冷藏箱，裏面放一層稻草，再放一層豆腐，直到把冷藏箱放滿，然後蓋上蓋子，放上一個星期以後，就可以做出臭豆腐了。
油炸臭豆腐的危害
1、化學的手法導致致癌
如用硫酸亞鐵可產生黑色，再加上其他的臭味物質，即可成為臭豆腐。這是相當危險的，過多的鐵對人體的肝臟非常不利，而且其臭味物質可能是蛋白質的腐敗而成，所以説它有致癌是可能的。
2、腐爛導致致癌
臭豆腐之所以臭，不可否認其臭味會有蛋白質的腐敗物-胺類，它可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺，相信大家都知道亞硝胺是強致癌物;
建議在吃臭豆腐時，最好多吃新鮮的蔬菜和水果，因為新鮮的蔬菜和水果富含維生素，特別是富含維生素C，可阻斷亞硝胺的生成。
3、毒菌破壞神經系統
臭豆腐在發酵過程中，會揮發大量鹽基氮，有一種叫“肉毒梭菌”的毒菌，常會隨臭豆腐的製作而繁衍其中，而肉毒桿菌是一種致命病菌，在繁殖過程中分泌毒素，是毒性最強的蛋白質之一。
人們食入和吸收這種毒素後，神經系統將遭到破壞，出現頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等症狀。
4、引發人體胃腸道疾病
臭豆腐的發酵工序是在自然條件下進行的，易被微生物污染。另外，臭豆腐發酵前期是用毛黴菌種，發酵後期易受其他細菌污染，其中還有致病菌。因此，臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃腸道疾病。
