豆腐腦一般都是成型後凝固狀態的，但是又的豆腐腦卻是散裝的。似乎配方和做法沒有不妥之處，那麼，豆腐腦為什麼不凝固？豆腐腦不凝固怎麼回事？
做豆腐腦不凝固的原因
1、豆漿濃度不夠，所以不能做出豆腐腦。如果用豆漿機做的話要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高於1：8為好。
2、凝固劑的用量不對，1斤豆漿放5克左右的內酯。如果放的太少就會出現部分凝固的現象，放的太多就會發酸，需要根據豆漿的濃度來調節用量。
3、內酯要用少量涼開水溶化，千萬不能用温水或者開水。水也不要加的太多把內酯濃度給稀釋了，加一點能把內酯化開就好，如果沒有用水化開就會造成顆粒狀或者絮狀的豆花。
4、點漿之前一定要把豆漿煮開，一般煮個3~5分鐘就可以了。煮開以後不能直接點漿要等會温度降到80-90度最好。然後把豆漿從高處直接衝到裝有內酯的碗內（找個大點的碗）。這樣就可以利用衝力把豆漿和內酯結合均勻。
5、衝完漿後不能搖動，拿一個蓋子把豆腐腦蓋起來，這樣就可以保持一定的温度等待15分鐘，豆腐腦凝結的更好就不會出現一旦用勺子碰下就容易散開的現象。
1、還是原本的豆漿根本沒有效果或是豆腐腦沒有凝固成型，成蛋花狀。
2、容器下面一層已經凝固，可上面一層不凝固還是豆漿。
3、豆腐腦已經凝固成型，但凝固的不夠用勺子一挖很鬆散，不像外面買的那麼結實一塊一塊的。
三克內酯應該差不多等於在拇指指甲蓋撲上薄薄一層的量吧，比例都對的，內酯甚至還少點都沒問題，內酯要先用少量水化開，在85度左右衝漿，豆漿從高處衝撞下來，完成後就別動了。
家庭製作方法
1、制豆漿：建議你買一台豆漿機，幹黃豆浸泡3-4小時（夏天），冬天泡7-8小時，豆子泡好後放入豆漿機內，按照機器説明書操作，很快就可以製成熱豆漿了。
2、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開（凝固劑可買現成的，包裝上會有用量説明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右）衝入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，衝完後馬上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。
3、墩腦：漿點好後，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
4、調味：內酯豆腐腦會有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點苦澀味。可以根據你自己的習慣調味。如果是喜歡吃甜的，也可在製漿時就加入糖。
