雞蛋羹也就是我們平時説的蒸雞蛋，蒸熟的雞蛋應該是蛋液凝固的狀態。那麼，雞蛋羹為什麼不凝固？雞蛋羹不凝固怎麼補救？
雞蛋羹為什麼不凝固
不能用純淨水蒸蛋，最好用自來水，礦泉水效果也差點。
雞蛋要先打勻。之後再加水打勻。
最好，蒸鍋水開後再放蛋進去蒸。
蒸雞蛋羹不凝固的原因
1、加水過多
2、火候不夠
3、方法不對。
雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層温度會迅速升高，導致內外温差太大，裏面蛋液凝固時，外層脱水成蜂窩狀。
1、温度，用温水攪蛋液，開鍋後用中火蒸。
2、時間，開鍋後再蒸8分鐘。
3、比例，蛋液和冷水的比例為1：2。
(蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯)
注意事項
水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些葱花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用。
